书　　名：烹饪营养与卫生作　　者：李德春定　　价：￥26.80元开　　本：偏16书 号：9787560259109出版社：东北师范大学出版社 目 录 绪 论模块一人体需要的热能和营养素项目一热能/项目二营养素/项目三人体对食物的消化和吸收/项目四营养素之间的相互关系/模块二各类食品的营养价值及卫生问题项目一食品的营养价值及卫生问题/项目二植物性食品的营养价值及卫生问题/项目三动物性食品的营养价值及卫生问题/项目四其他食品的营养价值及卫生问题/模块三合理营养与健康项目一营养与健康/项目二营养素与烹调/项目三合理营养与膳食结构/项目四居民膳食指南和平衡膳食宝塔/项目五合理配餐/模块四食品卫生项目一食品卫生与食品安全/项目二食品污染/项目三食品的腐败变质/项目四食源性传染病与寄生虫病/项目五食品添加剂的卫生/项目六食品容器和包装材料的卫生/模块五食物中毒及其预防项目一食物中毒概述/项目二细菌性食物中毒/项目三有毒动、植物食物中毒/项目四化学性食物中毒/项目五真菌毒素和霉变食物中毒/项目六食物中毒的一般急救处理/模块六中餐烹调工艺的卫生项目一冷菜工艺中的卫生/项目二热菜工艺中的卫生/项目三面点工艺中的卫生/项目四操作人员与操作环境的卫生/模块七食品卫生管理项目一食品卫生管理法律体系/项目二危害分析与关键控制点/附录附录一中华人民共和国食品安全法/附录二推荐的每日膳食中营养素供给量/参考文献/