中国第六届烹饪大赛与各大菜系烹饪技术大全【图书编号】27040【图书册数】精装全二卷【出版社】编委会【本书作者】北京国际旅游出版社【图书价格】定价：￥398.00元 现价：￥210.00元 详细说明: 第六届烹饪大赛获奖菜图谱第一篇菜肴的烹饪技术第一章变化多端的刀工技术第二章烹饪原料的初加工第三章原料部位取料及整料技术第四章常见干料发技术第五章点的配料技术第六章烹饪的火候第七章菜肴的调昧技术第八章原料的热处理技术第九章烹饪的辅助技术第十章食品的雕刻技术第十一章中国菜制作的创新技术第二篇各大菜系的烹饪方法与技巧第一章我国主要菜系第二章川菜的烹饪技术第一节牛肉类第二节羊肉类第三节猪肉类第四节兔肉类第六节虾蟹类第七节海鲜类第八节禽蛋类第九节豆制品类第十节蔬菜类