内容简介淮扬菜是世界知名的中国四大菜系之一，是长江中下游（扬子江）、淮河流域的代表风味。淮扬菜滥觞于扬州，辉煌于扬州，是扬州悠久文明瑰宝之一，扬州是淮扬菜系的核心区。历史上扬州就有许多名厨名菜载入史册，如清代李斗撰的《扬州画舫录》就记有江郑堂烹制的 十样猪头 、张四回子 烹全羊 、江银山烹制的 没骨鱼 、管大烹制的 骨董汤、鱼糊涂 、孔仞庵烹制的 螃蟹面 、文思和尚烹制的 文思豆腐 、小山和尚烹制的 马鞍桥 等。清代袁枚《随园食单》记有杨州程立万家煎豆腐，扬州的洪府粽、千层馒头、运司糕以及杨州定慧庵僧人素面等。