书名:现代香味分析技术及应用作者:谢建春　编著出版社:中国标准出版社出版日期:2008年11月ISBN:9787506650670页数:215开本:16开市场价格:￥30元会员价格:￥25元VIP价格:￥24元赠送积分:30分版次: 浏览次数:1 内容简介现代香味分析始于20世纪60年代气相色谱及随后的气相色谱一质谱联用的出现，距今已有40多年的历史。如今，多种现代分析仪器的应用使得香味分析工作得心应手，即使是极复杂的天然香味样品，往往也能迎刃而解。香味分析是香料化学的眼睛和先锋，通过分析天然香味的构成，如肉香味、鲜花香味，人们可以发现新的香味分子，促进新型香精的创制和发展。从实用的角度看，香味分析是食品行业、日化行业、香料香精行业检测产品质量、监控生产工艺的手段；香味分析还是香精配方剖析，模拟仿制优秀香精产品的基本方法。随着现代分析仪器的广泛使用，每年都有大量的文献报道香味分析的最新发展及研究成果。但国内较系统地介绍香味分析的书籍还很少。香味分析包括香味的化学组成分析和香味性能评价两个方面。本书主要从仪器分析角度对这两个方面的工作进行了论述，而对常规的酸碱滴定、折光率测定等理化分析方法及人工感官评价没有涉及。本书的写作，参考了国内外近年发表的二百余篇文献资料和本人的一些工作。全书共五章。首先第1章对 香味及香味分析 的基本内容进行介绍，然后从 香味样品的分离分析 （第2章）、 香味样品的制备 （第3章）、 香味的测量与评价 （第4章）三个方面对现代香味分析技术进行了较详细的论述。在最后一章（第5章），以实例的形式诠释了这些技术结合起来在食品香味分析中的应用。对于气相色谱、气质联机等其他书籍常涉及的内容，本书着重从分析香味物质的应用上对其进行撰写，以突出实用性。本书参考和引用了国内外多位专家学者的研究成果，在此对他们表示衷心的感谢。本书出版过程中，得到了北京市党建组织部优秀人才项目的资助（项目资助号20081E0500300131）和中国标准出版社编辑同志的热情帮助，在此深表谢意。　　本书可供食品、香料香精、日化及其他相关领域从事分析工作的研究人员、技术人员、高校的教师及研究生等参考。 目录第1章　绪论1.1　香味1.1.1嗅觉香味1.1.2　味觉香味1.1.3　化学刺激1.2　香味分析参考文献第2章　香味成分的分离分析2.1　气相色谱2.1.1　气相色谱的特点2.1.2　气相色谱仪的构成2.1.3　气相色谱检测器2.1.4　气相色谱固定相2.1.5　毛细管气相色谱2.1.6　气相色谱分离条件的选择2.1.7　气相色谱柱的程序升温2.1.8　气相色谱的定性分析2.1.9　气相色谱定量分析2.1.10　气相色谱在香味分析中的应用2.2　气相色谱-质谱联用（GC-MS）2.2.1　简介2.2.2　气-质联机的构成2.2.3　气-质联机分析方法2.2.4　气-质联机分析结果的表示2.2.5　气-质联机定性分析2.2.6　气-质联机定量分析2.2.7　气-质联机在香味分析中的应用　2.3　气相色谱-红外光谱（GC-IR）2.3.1　概述2.3.2GC-IR的构成及工作原理2.3.3GC-IR分析条件的选择2.3.4GC-IR提供的信息2.3.5GC-IR在香味分析中的应用2.4全二维气相色谱（GC GC）2.4.1　概述2.4.2　全二维气相色谱的调制器2.4.3　全二维气相色谱的色谱柱和检测器2.4.4　全二维气相色谱定性、定量方法2.4.5　全二维气相色谱在香味分析中的应用　2.5　高效液相色谱（HPLC）2.5.1　概述2.5.2　高效液相色谱仪2.5.3　高效液相色谱法的类型2.5.4　高效液相色谱分析方法的选择2.5.5　高效液相色谱的流动相溶剂2.5.6　高效液相色谱的定性与定量分析2.5.7　高效液相色谱法在香味分析中的应用2.6　液相色谱-质谱联用（LC-MS）2.6.1　简介2.6.2　API接口2.6.3　LC-MS对液相色谱的要求2.6.4　LC-MS的几个技术特点2.6.5　应用实例 大蒜中亚磺酸硫酯类香味物质分析参考文献第3章　香味样品的制备3.1　溶剂萃取3.1.1　溶剂萃取香味物质的基本原理3.1.2　萃取香味物质的溶剂3.1.3　萃取方式及装置3.1.4　萃取液的干燥、浓缩3.1.5　色谱分析前的处理3.1.6　溶剂萃取的优缺点　3.2　同时蒸馏萃取（SDE）3.2.1　概述3.2.2　同时蒸馏萃取的优缺点　 第4章　香味的测量与评价第5章　食品香味成分