书名:食品安全指南(食品安全与健康系列)作者:姚卫蓉钱和出版社:中国轻工业出版社出版日期:2005年12月ISBN:7501949131页数:484开本:16开市场价格:￥60元会员价格:￥50元VIP价格:￥48元赠送积分:60分版次: 浏览次数:1 内容简介　　本书涵盖三部分内容：食品安全的科学知识、食品安全问题的控制和食品安全管理。这三方面既相互联系，又相互独立。因此，编者将全书分为三篇。第一篇为食品安全性问题及其安全性评估。在充分论述食品安全的基本知识的基础上，探讨各类食品加工过程对食品安全性的影响，论述影响食品安全的各种因素，阐述各类食品可能存在的安全问题，最后详细描述了疯牛病和食品过敏症等问题。第二篇主要讲述食品安全的分析与控制。首先介绍了食品组成的分析方法、化学污染物的分析与鉴定、微生物污染物的分析以及控制方法；接着介绍了食品安全控制机构，阐述了食品安全控制及工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和指责。第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。 编辑推荐　　本书涵盖三部分内容：食品安全的科学知识、食品安全问题的控制和食品安全管理。这三方面既相互联系，又相互独立。因此，编者将全书分为三篇。第一篇为食品安全性问题及其安全性评估。在充分论述食品安全的基本知识的基础上，探讨各类食品加工过程对食品安全性的影响，论述影响食品安全的各种因素，阐述各类食品可能存在的安全问题，最后详细描述了疯牛病和食品过敏症等问题。第二篇主要讲述食品安全的分析与控制。首先介绍了食品组成的分析方法、化学污染物的分析与鉴定、微生物污染物的分析以及控制方法；接着介绍了食品安全控制机构，阐述了食品安全控制及工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和指责。第三篇则详细描述了国际上食品安全法规的发展历史、各类法规及其制定法规的机构、组织和执行情况、食品法规在国际贸易中的作用等。目录绪论食品安全性 全世界关注的焦点1第一节世界各地的食品安全事件1第二节食品污染的经济和社会影响4第三节消费者对食品安全的理解4第一篇食品安全问题及其安全性评估第一章食品的生物污染6第一节由生物污染造成的食源性疾病6第二节由生物污染造成食源性疾病盛行的主要因素12第三节造成食源性疾病的生物种类14第四节人体反应20第五节食品的生态环境对生物污染的影响21第六节生物污染的预防和控制22第二章食品的化学污染29第一节食品中化学物的种类29第二节饮用水中化学物的种类31第三节食品中的化学物质和有毒物质造成的危害32第三章暴露评估、毒理学要求和风险评估36第一节人体暴露评估37第二节毒性试验必要条件41第三节毒性实验的一种阶梯式方法55第四节在风险评估中对暴露量和毒性数据的使用57第四章食品中化学物的安全性评价60第一节化学污染物的安全性评价60第二节食品添加剂的安全性评价70第三节风味物质的安全性评价73第五章食品微生物危害的评估及控制76第一节确定危害微生物发生的概率77第二节风险评估 确定致病的概率83第三节HACCP和食品的微生物安全86第六章防腐、运输和储存过程中食品的安全性94第一节食品防腐技术的安全性95第二节运输过程的安全性100第三节储存过程的安全性102第七章食品热加工工艺的安全性107第一节热处理对营养质量的影响107第二节热处理的有害影响109第三节比较关注的几个有毒产物111第八章辐照食品的安全性127第一节辐照食品的应用127第二节辐照食品的安全性评价129第三节辐照食品的检测134第九章转基因食品的安全性136第一节新型食品的定义和分类136第二节新型食品的类型137第三节转基因食品的安全性评估142第四节转基因食品检测方法147第十章天然毒素的安全性150第一节霉菌毒素150第二节藻类毒素163第三节固有的植物毒素170第四节固有的动物毒素177第十一章农药残留的安全性178第一节国内外的残留超标事件178第二节残留农药的种类179第三节食品中农药残留的来源179第四节各种农药残留对人体的危害180第五节高风险人群184第六节控制措施184第十二章兽药残留及饲料添加剂的安全性186第一节兽药和饲料添加剂的种类及其作用186第二节兽药残留和饲料添加剂的来源88第三节兽药残留和饲料添加剂对健康的危害188第四节毒理学评价192第五节残留物的相关问题195第六节相关法律法规199第七节控制措施200第十三章食品添加剂的安全性202第一节色素202第二节防腐剂205第三节抗氧化剂208第四节呈味剂209第五节抛光剂(无机烃)212第六节食用香料213第七节面团改良剂(溴酸钾)214第八节增白剂214第九节漂白剂214第十四章食品包装材料的安全性216第一节包装材料的标准216第二节迁移量217第三节塑料材料的安全性219第四节非塑料材料的安全性225第五节高温材料的安全性227第六节回收再用材料的安全性227第十五章环境问题228第一节生物技术228第二节农用化学品230第三节动物性废料234第四节包装废料235第十六章重金属和有毒元素的安全性238第一节重金属和有毒元素污染的原因238第二节各种重金属和有毒元素的安全性问题239第十七章饮用水的安全性247第一节饮用已污染饮用水造成的疾病247第二节制定指导值250第三节制定国家标准254第四节控制和平衡危害255第十八章罐装水的安全性258第一节罐装水的一般特性258第二节罐装水的质量保证259第三节罐装水的有关法规260第十九章软饮料的安全性262第一节软饮料的营养与健康问题262第二节微生物污染控制264第三节潜在化学和物理污染控制266第二十章饮料的安全性268第一节摄入量268第二节药物动力学和代谢作用269第三节健康影响270第四节咖啡、茶和可可中的化学污染物279第二十一章酒精饮料对健康的危害性281第一节酒精饮料的消费情况281第二节酒精饮料与死亡率之间的关系281第三节酒精饮料的安全性282第四节有关酒精饮料的其他问题284第二十二章食疗食品的安全性287第一节成年人的食疗食品287第二节婴幼儿的食疗食品293第二十三章替代食品的安全性307第一节替代食品的定义307第二节替代食品的质量307第三节替代食品310第二十四章疯牛病和新变异性克雅氏病313第一节疯牛病事件经过313第二节可传播性海绵状脑病314第三节可传播性海绵状脑病的病因和分类315第四节监控318第二十五章营养与健康321第一节膳食与疾病关系的流行病学研究结果321第二节相关政策和法规325第二十六章食品敏感性、过敏性反应和食品不耐性327第一节食品不良反应的定义和机理327第二节食品不良反应的症状328第三节食品不良反应的诊断法330第四节发病率333第五节食品过敏原336第六节食品添加剂的过敏性341第七节与食品过敏性有关的食品标签344第二篇食品安全分析与控制第二十七章常量营养素含量和热值的分析方法346第一节各种常量营养素含量的分析346第二节热量值352第二十八章食品化学污染物的检测与鉴定353第一节兽药、饲料添加剂和促生长剂的分析方法353第二节食品添加剂的分析方法360第三节金属元素的分析方法364第四节有机微量污染物的分析方法370第五节质量保证与质量控制375第二十九章食品中微生物污染的分析方法376第一节微生物检测原理376第二节微生物检测法的验证和质量保证382第三节微生物毒素检测原理383第三十章食品安全控制387第一节食品安全控制的基本要点387第二节官方控制的范围391第三节控制的运用393第三十一章食品安全控制机构的结构、组织和法令405第一节国际品质管理协会405第二节各国食品安全控制协会406第三十二章工业、农业和食品供应部门在食品安全控制中的作用和职责420第一节相关的责任420第二节食品安全活动的范围421第三节一般的食品安全标准和程序42l第四节食品安全性的部门职责423第五节证明书423第六节良好的实验规范424第七节质量和价值424第三篇食品安全法规第三十三章欧美国家的食品法规发展史425第一节食品法规的起源425第二节美国的食品法规428第三节化学致癌物的管理430第三十四章食品安全法规434第一节食品安全法规的起源434第二节食品法的新方法436第三节世界食品法的发展438第四节食品安全的影响因素440第五节标签在食品安全中的作用443第六节执行：控制机构444第七节刑法外的赔偿要求444第八节在社会环境中的食品规则445第三十五章欧盟和美国食品标签法规448第一节食品标签的需要448第二节标签的局限性449第三节标签要求450第四节营养标签的内容452第五节食品标签声明454第六节消费者对标签信息的使用456第三十六章食品安全法规机构、组织和实际执行情况457第一节前言457第二节世界贸易组织458第三节食品法典459第四节世界卫生组织462第五节食品辐射国际顾问组463第六节地区法规465第七节安全的有效性467第三十七章国际食品贸易、协调和相互承认469第一节协调469第二节当今国际贸易环境479第三节相互承认480参考文献483