书名:食品添加剂实用大全作者:刘程主编出版社:北京工业大学出版社出版日期:2004年1月ISBN:9787563912995页数:885开本:16开精装市场价格:￥140元 版次: 1浏览次数:188 内容简介本书全面介绍了食品添加剂的特性、性能、毒性、和产制造方法和生产工艺，特别是对食品添加剂的作用机理和在食品生产中的应用作了详细介绍，并给出了一些应用实例，以增强读者感性认识。本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准GB2760 1996和营养强化剂使用卫生标准GB19880 94所包括的法定食品添加剂和一些常用的非法定食品添加剂及新食品添加剂，共853种。本书内容丰富，资料翔实，可供食品科研部门和食品生产企业的拉技工作者、生产人员以及大专院校有关专业的师生阅读参考。 目录第1章绪论第2章酸度调节剂第3章抗结剂第4章消泡剂第5章抗氧化剂第6章漂白剂第7章膨松剂第8章胶姆糖基础剂第9章着色剂第10章护色剂第11章乳化剂第12章酶制剂第13章增味剂第14章面粉处理剂第15章被膜剂第16章水分保持剂第17章营养强化剂第18章防腐剂第19章稳定和凝固剂第20章甜味剂第21章增稠剂第22章其他第23章香精和香料第24章新食品添加剂参考文献附录中文索引英文索引