本书共包括5个章节，收录500多道菜肴，南北菜肴兼备，尤以北方菜肴为主。菜品形式多样，五味俱全，如蒜辣白菜丁，糖醋白菜，椒盐白菜，芥末拌菠菜，糖拌菠菜，酸辣芹菜，五香芹菜，椒油炝芹菜，茄酱菜花，香辣蕨菜.......第1章 蔬果类，第2章其他，第3章猪肉类，第4章水产类，第5章豆制品类。凉拌菜小窍门：1.合理的运用原料：很多菜的不同部位可以分开食用，根据不同部位的特点选择最近合适的烹调方法，既能避免不必要的浪费又能品尝一菜双吃的巧妙，何乐而不为呢。2.一菜十汁与一汁十菜：一菜十汁是指在菜不变化的情况下，尝试用不同风格的味汁制作凉拌菜；一汁十菜是正好相反的，味汁不变只对菜进行更换。当然这里 一 与 十 只是比喻，举一反三说不定哪天你不经意间的一个小变化就能创造一种新的凉拌菜呢。 粉丝拌黄瓜原料：干粉丝50克，嫩黄瓜200克，鲜红椒50克，精盐10克，白糖5克，香油10克，味精2克。制法：1.干粉丝先用热水泡发，放沸水中煮数分钟（不宜煮得过烂），捞出，沥水，用干净剪刀剪成5厘 米长的段，放盘内。 2.黄瓜洗干净，先片成薄片，再切成细丝，放小碗内，撒入少许精盐，腌数分钟后，滤去盐水，放 入盘内。 3.鲜红椒去蒂和籽，放沸水中烫一下，捞出，切成细丝，放粉丝盘内，撒上精盐、白糖、味精拌 匀，吃时，淋上香油即可。特点：味道鲜美爽口。尖椒拌虾皮原料：虾皮80克，尖辣椒200克，香菜段10克，精盐5克，味精3克，醋5克，葱末、姜末、蒜末和香 油各适量。制法：1.尖椒去籽，切成滚刀块，放入盆内；虾皮用温水泡开洗净，放在青椒上。 2.精盐、味精、醋、葱末、姜末、蒜末和香油同放一碗内兑成味汁，浇入菜盆内，撒入香菜段，拌 匀即成。特点：制法简单，鲜辣爽口。