我国的烹饪流派有很多，其中最具影响的莫过于川、徽、鲁、粤、闽、浙、苏、湘八省的烹饪流派，即人们常说的 八大菜系 。本系列图书集八大菜系营养、健康、可口、便捷的风味佳肴之大成，精选八大菜系中2400道经典菜品，按不同的烹饪技法分为4册，以家常、易做、营养均衡为特色，带您尝遍神州美食，让您品味中国八大菜系的独特风味。 一书在手，吃遍八大风味21种厨房必备的基本工具及用法1.砧板2.片刀3.剁刀4.西餐刀（水果刀）5.小尖刀6.波浪刀7.挖球器8.刨刀9.剪刀10.鱼鳞刀11.刨丝刀12.切蛋器13.雕刻刀14.压模15.刨片器16.磨刀棒17.磨刀器18.磨刀石19.正确持刀法20.正确磨刀法21.刀具的选购与保养20种基本切法1.切条2.切大丁3.切蝴蝶片4.切丝5.切块6.切小丁7.切厚片8.切末9.切滚刀块10.切菱形片11.切薄片12.挖空13.挖球14.平刀法15.拉刀法16.直刀17.切花18.推刀法19.斜刀法20.直刀剁蒜蓉黄瓜原料：黄瓜400克，蒜蓉、盐、酱油、辣椒油、味精和香油各适量制法：1.将新鲜质嫩的黄瓜切成上厚下薄的滚刀块，与盐拌匀后去除水分。 2.将酱油、蒜蓉、味精、辣椒油和香油同放入碗内调成味汁，与黄瓜拌匀，装盘即成。特点：蒜香麻辣，入口清脆。葱香耳丝原料：熟猪耳朵500克，葱20克，酱油和醋各10毫升，盐3克，辣椒油3毫升，味精2克，香油2毫升制法：将熟猪耳朵切成丝，葱也切成丝，一起放入盆内，加入酱油、醋、盐、辣椒油、味精和香油，调拌均匀后装盘即成。特点：葱香浓厚，鲜香脆嫩，酸辣可口。