【书名：】公共营养师（基础知识）//职业资格培训教程【出版社：】　【作者：】中国就业培训技术指导中心【邮购代码：】B6708【开本：】16【版次：】1次【日期：】2007年09月01日【ISBN：】978-7-5045-6560-0　【定价】￥48元【会员价】41元【折扣】8.5折【节省】4.80元 提示：如您不熟悉网上订购可以进行电话订购！订购热线:13725430206内容简介：书名：公共营养师（基础知识） 职业资格培训教程ISBN：978-7-5045-6560-0作者：中国就业培训技术指导中心 印次：1-1开本：16K装订：平字数：382千字 定价：￥48.00出版日期：2007-09-14前言 为推动公共营养师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在公共营养师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准 公共营养师（试行）》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程 公共营养师》（以下简称《教程》）。《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现 以职业活动为导向，以职业能力为核心 的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的 基本要求 ；能力部分的章对应于《标准》的 职业功能 ，节对应于《标准》的 工作内容 ，节中阐述的内容对应于《标准》的 能力要求 和 相关知识 。《国家职业资格培训教程 公共营养师（基础知识）》适用于对各级别公共营养师基础知识的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。本书在编写过程中得到了卫生部人才交流服务中心、中国营养学会等单位的大力支持与协助，在此一并表示衷心的感谢。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。中国就业培训技术指导中心章节目录：第一章公共营养师职业道德（1）第一节职业道德基本知识（1）第二节公共营养师职业守则（4）第二章医学基础（6）第一节人体解剖生理基础（6）第二节食物消化吸收（29）第三节不同人群的生理特点（34）第三章营养学基础（48）第一节营养学概论（48）第二节能量及宏量营养素（59）第三节矿物质（88）第四节维生素（112）第五节水与膳食纤维（135）第四章人群营养基础（141）第一节孕妇营养（141）第二节乳母营养（150）第三节婴儿营养（154）第四节幼儿营养（165）第五节学龄前儿童营养（171）第六节学龄儿童与青少年营养（180）第七节老年人营养（184）第五章食物营养与食品加工基础（192）第一节植物性食物的营养价值（193）第二节动物性食物的营养价值（201）第三节调味品和其他食品的营养价值（210）第四节营养强化与保健食品（218）第五节常见的食品保藏和加工技术（233）第六章食品卫生基础（250）第一节食品污染及其预防（250）第二节各类食品的卫生要求（281）第三节食物中毒及其预防和管理（294）第七章膳食营养指导与疾病预防（313）第一节膳食营养指导和管理概论（313）第二节膳食营养素参考摄入量的应用（315）第三节膳食结构与膳食指南（319）第四节膳食与营养缺乏病预防（336）第五节膳食营养与慢性疾病预防（354）第八章营养教育和社区营养管理基础（373）第一节营养教育（373）第二节社区营养管理（379）第九章相关法律、法规（393）第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）第三节《中国食物与营养发展纲要（2001 2010年）》相关知识（398）参考文献（401）