目录第一章公共营养师职业道德（1）第一节职业道德基本知识（1）第二节公共营养师职业守则（4）第二章医学基础（6）第一节人体解剖生理基础（6）第二节食物消化吸收（29）第三节不同人群的生理特点（34）第三章营养学基础（48）第一节营养学概论（48）第二节能量及宏量营养素（59）第三节矿物质（88）第四节维生素（112）第五节水与膳食纤维（135）第四章人群营养基础（141）第一节孕妇营养（141）第二节乳母营养（150）第三节婴儿营养（154）第四节幼儿营养（165）第五节学龄前儿童营养（171）第六节学龄儿童与青少年营养（180）第七节老年人营养（184）第五章食物营养与食品加工基础（192）第一节植物性食物的营养价值（193）第二节动物性食物的营养价值（201）第三节调味品和其他食品的营养价值（210）第四节营养强化与保健食品（218）第五节常见的食品保藏和加工技术（233）第六章食品卫生基础（250）第一节食品污染及其预防（250）第二节各类食品的卫生要求（281）第三节食物中毒及其预防和管理（294）第七章膳食营养指导与疾病预防（313）第一节膳食营养指导和管理概论（313）第二节膳食营养素参考摄入量的应用（315）第三节膳食结构与膳食指南（319）第四节膳食与营养缺乏病预防（336）第五节膳食营养与慢性疾病预防（354）第八章营养教育和社区营养管理基础（373）第一节营养教育（373）第二节社区营养管理（379）第九章相关法律、法规（393）第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（393）第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（395）第三节《中国食物与营养发展纲要（2001 2010年）》相关知识（398）参考文献（401）