内容简介：本教材以专业理论够用、突出操作技能和职业能力要求三方面的内容为重点。全书共分十章：面点概述、面点制作的基本原料、面点加工器具与设备、面团调制、馅心调制、面点的成形工艺、熟制工艺、面点与宴席的组合原则、面点成本及卫生与安全和面点示范教学实例。按3个月的培训时间，其中理论讲授占1／3课时、讲授加基本功训练占1／3课时、品种练习占1／3课时。此外，每章按要求对技能测试点均做了相应的提示，使学员在学习时重点突出、目标明确。并在章节的适当位置，安排了 想一想 、 一点就通 等特色栏目，丰富了教学形式，活跃了学习气氛。图书目录：第一章 面点概述第二章 面点制作的基本原料第三章 面点加工器具与设备第四章 面团调制第五章 馅心调制第六章 面点的成形工艺第七章 熟制工艺第八章 面点成本及卫生与安全第九章 面点示范教学实例