内容简介：本教材共分五个教学模块，计划400个学时。主要内容包括烹饪基本知识、烹饪原料的初加工、烹饪原料的切配、冷菜的烹调和热菜的烹调等。基本覆盖了本工种初级工必备的知识和技能要求，有较强的针对性和速成性。本教材主要适用于农民工中式烹调(初级)技能短期培训和技能鉴定，同时也是广大烹饪爱好者入门学习的好帮手。图书目录：模块一烹饪基本知识模块二烹饪原料的初加工模块三烹饪原料的切配模块四冷菜的烹调模块五热菜的烹调