内容简介： 本书对腌菜、酱菜、泡菜的制作原理、制作方法、风味特点以及营养功效都做了介绍，详细介绍了近300种酱腌泡菜的制作方法和加工技术，同时还将人们在日常生活中喜爱食用的调味品、豆制品及食杂品类也附于后，以供家庭、烹饪爱好者及饮食行业从业者阅读参考。 目录：第一部分酱腌泡菜的基本知识一、酱腌泡菜的一般原理及特点二、酱腌泡菜的主要原料及辅助调味料三、酱腌泡菜加工制作的保鲜保脆方法四、酱腌泡菜败坏的原因及防治五、酱腌泡菜加工制作中亚硝酸盐和亚硝胺的产生及预防第二部分家庭酱腌泡菜的制作方法一、盐腌渍菜类二、酱腌渍菜类三、糖醋渍菜类四、泡菜类第三部分全国各地名酱腌泡菜制作一、北方名酱腌泡菜二、南方名酱腌泡菜第四部分各种酱类及香辛料类一、酱类二、香辛料类第五部分其他制品一、黄酒类二、豆制品三、蛋品腌制