物 料 号：30477-00书 名：餐饮食品安全作 者：汪志君 ISBN：978-7-04-030477-0版 别：专项产品出版日期：2010-7-1定 价：￥34.7元 基本信息出版社:高等教育出版社;第1版(2010年7月1日)平装:279页正文语种:中文开本:16ISBN:9787040304770条形码:9787040304770产品尺寸及重量:24x16.2x2.2cm;422gASIN:B003WEAQBE内容简介《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。