人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。

乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。

乳糖是牛奶中最丰富的糖类，牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水，牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态，易于消化吸收。

牛奶中的乳糖在儿童小肠内分解为容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收较慢，但半乳糖在儿童肠道内是促进细菌合成维生素K和复合维生素B的促进剂。乳糖并能增进矿物质钙、磷、镁等的吸收，增加血钙浓度，使骨钙沉积更迅速，为奶中高钙的吸收和利用创造了最佳的条件，减少了维生素D的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。

用途：营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂营养剂。

乳糖用途：

1、婴儿配方奶粉　　1、产品纯净、透明，良好的稳定性

2、巧克力　　　　　2、颜色具有良好的同一性

3、调味品　　　　　3、天然糖类

4、固体饮料　　　　4、代替蔗糖降低甜度

5、焙烤食品　　　　5、不结块，良好的抗结块能力

6、快餐食品　　　　6、游离水含量低

7、肉制品　　　　　7、流动性好，良好的护色、着色作用

8、酱类制品　　　    8、颗粒均匀一致

9、谷类及坚果类糖衣 9、长时间保持颜色明亮

乳糖储藏条件：

 建议储存在通风条件下。保存在荫凉、干燥的环境中。

乳糖包装：

 25公斤/袋，多层牛皮纸包装，内衬聚乙烯塑料袋，密封