木糖

　　英文名称：xylose 相对分子质量：150.14

　　C5H10O5，一种戊糖。天然D-木糖是以多糖的形态存在于植物中。因为它们特别在农产品的废弃部分中（例如玉米的穗轴、秸秆、棉桃的外皮）含量很多，所以自古以来对它的利用法就有很大兴趣。在细菌中有的能利用D-木糖为碳源，曾试图利用它作为发酵培养基的成分。在动物中羊几乎能完全地利用木糖，而猪仅能利用70％左右。以木糖饲养大鼠可引起白内障。由肠管壁的吸收速度远比D-萄葡糖为慢。从萄萄糖经过D-葡糖-6-磷酸→α-D葡糖-1-磷酸→UDP-D-萄葡糖→UDP-D-葡糖醛酸→UDP-D-木糖的途径进行生物合成，再以此糖核苷酸为底物把木糖残基转移引入到多糖中。在动物的蛋白多糖中D-木糖与多肽链的丝氨酸残基以糖苷键连接，而成为多糖侧链与蛋白质的桥接结构。

　　为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

　　（1）木糖生理功能主要包括：

　　1）不被消化吸收，没有能量值能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求；

　　2）活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，双岐杆菌是益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。

　　3）不被口腔内微生物所利用，具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇的预防肠癌等。

　　4）木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。

　　（2）用 途：

　　1）木糖主要通过加氢制造木糖醇，其用途更加广泛。

　　2）木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂，适用于肥胖及糖尿病患者。

　　3）木糖在发达国家已应用于宠物饲料。

　　4）木糖用作烤制品。

　　5）木糖用作高档酱油色。

　　6）在轻工、化工方面也有一定用途。

　　木糖的溶解度：木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。

　　木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，用酸或酶使木聚糖降解获得。

　　溶解度与温度的关系：

　　温度（摄氏度) 20 30 35 40 45 50 55 60 70

　　溶解度 % 51.24 56.03 57.89 60.47 62.62 65.08 67.08 69.38 77.30