果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。 高酯果胶 　　技术指标 　　胶凝度：150度 5度（US--SAG） 　　酯化度：65％-70％ 　　半乳糖醛酸：＞65％ 　　外观：米白色至淡黄色粉末 　　ph（1％水溶液）2.8 0.2％ 　　水份＜12％ 　　灰份＜3％ 　　酸不溶性灰份：＜0.5％ 　　粒度：＜60目 　　二氧化硫＜5ppm 　　重金属＜0.5ppm 　　用途，用量参考 　　果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。 　　棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％ 　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定。增稠作用，可延长