【中文名称】柠檬酸铁;枸橼酸铁
【英文名称】Ferric citrate
【结构或分子式】FeC6H5O7
【相对分子量或原子量】244.94
【性状】 红褐色透明小薄片结晶,或结晶性粉末。水溶液呈酸性,可受光及热的影响而逐渐还原成柠檬酸亚铁。在水中溶解缓慢,热水比冷水易溶。在热水中很易溶解。
【用途】 用作食品铁质强化剂,营养增补剂,添加于饼干、改质奶粉或小麦粉等。用作放射性医药品,用于检查铁代谢异常及造血功能;饲料添加剂。不适宜用于不宜着色的食品
【制备或来源】 将柠檬酸加入到氢氧化铁溶液中,加热至60℃以下,蒸发浓缩至浆状,在玻璃板上低温干燥而得
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柠檬酸铁又称枸橼酸铁铵,是柠檬酸铁 FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐,其组成因合成条件不同而异,没有确切的化学式。棕色鳞片状的含铁量较高,达18.5%,可用作补血药,以治疗缺铁性贫血。绿色鳞片状的含铁量较低,为14.5%~16%。。柠檬酸铁铵作为食品铁强化剂,吸收效果比无机铁好。我国规定可用于食盐和夹心糖,使用量为4000~8000mg/kg;在高铁谷物及其制品(每日限制这类食品50g)中为1200~1350mg/kg;在乳制品和婴幼儿食品中为400~800mg/kg;在谷类及其制品中为160~330mg/kg;在饮料中为70~140mg/kg。
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