基本性状:
又名:山梨醇酐单硬脂酸酯;斯潘60;斯盘60 。
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单硬脂酸山梨醇酐酯的性状:浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体。臭、味柔和。冻凝点50-52℃。溶于熔点以上温度的甲苯、二氧杂环己烷、四氯化碳、甲醇和苯胺。不溶于冷水和矿物油精及丙酮,可分散于温水。溶于(轻微浑浊)50℃以上的矿物油和醋酸乙酯。HLB值4.7。
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二,用途及用法:
用途:乳化剂、稳定剂、消泡剂
1. 单硬脂酸山梨醇酐酯用于干酪,最大使用量为10.0g/kg。
2. 单硬脂酸山梨醇酐酯用于面包,在面包制作过程中,本品溶解后直接加入面团中,也可和起酥油混配,用量为面粉的0.35%~0.5%。加入后可使面包柔软,延缓老化。由于油脂均匀分散,气泡均一化,明显地提高焙烤制品质量。
3. 单硬脂酸山梨醇酐酯用于糕点,与其他乳化剂复配使用,可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀,形成细密的气孔结构,改善蛋糕的质量。
4. 单硬脂酸山梨醇酐酯冰淇淋制作中加入0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋制品坚硬,成形稳定,不出现“化汤”现象。
5. 巧克力中添加单硬脂酸山梨醇酐酯总物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象,致使表面失去光泽,同时还防止油脂酸败,改善光泽,增强风味和柔软性。
6. 口香糖、糖果中加入单硬脂酸山梨醇酐酯总量为0.5%~1%的本品,可使物料均匀分散,防止粘牙。
7. 在人造奶油制作过程中,单硬脂酸山梨醇酐酯可作为晶体改良剂,减少人造奶油的“沙粒”,促使奶油成形,改善口感
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