英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides 性状：乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。 特性及应用：具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。 1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。 2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。 3、 与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。 4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。 使用方法：将本产品加入到70℃以上的水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可将本品与油脂一起加热溶解后使用。 用量：我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。 贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃、易爆、有毒有害的物质混贮混运。 技术指标： 项 目 指 标 指 标 指 标 酸 值 62-76 62-76 62-76 皂化值 360-390 390-425 425-460 重金属% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001 砷% ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003