英文名:Furcelleran 性状:白色至浅黄棕色粉末,无臭,无味,易溶于水、牛奶,成坚实,光滑,有弹性的凝胶凝胶强度因,PH8时最高,在低PH区域加热刚降低。
是食品工业理想的食品添加剂,可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生产之中提高食品档次、改善食品口感。
用途:增稠剂、稳定剂、乳化剂,保水剂。可用于布丁,果酱,面包,罐头及肉制品的储藏。
限量:FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10;酪农干酪5;酸黄瓜500mg/kg;肉汤、羹5000mg/kg;胡萝卜罐头10;发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。