一、【赖氨酸介绍】
中文名：赖氨酸
英文名：Lysine
缩写：Lys, K
化学式：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2
IUPAC名：Lysine 2,6-diaminohexanoic acid
CAS号：56-87-1
SMILES：NCCCC(N)C(=O)O
摩尔质量：146.19 g•mol−1
外观：白色至微黄色结晶或结晶性粉末
密度：1.125g/cm3
熔点：215℃
沸点：311.5℃
安全术语：S24/25
闪点：142.2℃
赖氨酸是一种α-氨基酸。它的化学式表示为：HO2CCH(NH2)(CH2)4NH2，是人体必需氨基酸之一，就像精氨酸和组氨酸一样，赖氨酸属于碱性氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
二、【赖氨酸性质】
白色或近白色自由流动的结晶性粉末。几乎无臭。263-264℃熔化并分解。通常较稳定，高温度下易结块，稍着色。相对湿度60%以下时稳定，60%以上则生成二水合物。与维生素C和维生素K3共存则着色。碱性条件及直接与还原糖存在下加热则分解。易溶于水（40g/100ml,35℃），水溶液呈中性至微酸性，与磷酸、盐酸、氢氧化钠、离子交换树脂等一起加热，起外消旋作用。
三、【赖氨酸作用】
用作食品强化剂和饲料添加剂，黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为第一限制氨基酸。
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