鞣质(英语:Tannin,又称单宁或丹宁),是植物中的一种防卫用化学成分,用来封锁蚜虫的口腔以收防止蚜虫的攻击之效。
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淡黄色至浅棕色粉末,有特殊气味,味极涩。溶于1份的水或乙醇,溶于丙酮,不溶于氯仿或乙醚。
做咖啡因萃取时,加入醋酸铅的原因,其目的是为了除去鞣质这类的有色杂质。
[编辑] 类别鞣质种类很多,分子结构复杂,差异也大,但可分成二大类:可水解鞣质与缩合鞣质两种。
基本单元: | 没食子酸 | 黄酮 |
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聚合物类别: | 可水解鞣质 | 缩合鞣质 |
鞣质是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,白葡萄酒酿造过程中去皮去籽,所含鞣质较少。鞣质有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的鞣质一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的鞣质而来。鞣质的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏鞣质的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,如薄酒莱红酒。鞣质具有抗氧化作用,鞣质丰富的红酒可以存放多年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。葡萄酒中所含的鞣质会使葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜有褶皱感。[1]
茶多酚从医学的角度讲,鞣质是一种可以解毒的低毒性物质。鞣质在医学上被应用于止血。曾用于治疗咽喉炎、扁桃腺炎、痔疮和皮肤疱症,制止腹泻、肠出血。鞣质能与金属、生物碱和糖苷(见苷)等生成沉淀,对这些物质具有解毒作用。
单宁酸 - 单宁酸
单宁酸,又称单宁或丹宁,英文名Tannin 鞣酸或鞣质,是植物中的一种化学成分。单宁酸主要可以分为可水解的单宁酸与聚合的单宁酸两种。 异名:鞣酸、单宁、五倍子单宁酸 性状:淡黄色至浅棕色粉末,有特殊气味,味极涩。溶于1份的水或乙醇,溶于丙酮,不溶于氯仿或乙醚。
单宁酸
英文名 Tannic acid
别名 鞣酸;丹宁酸
分子式 C76H52O46
用途 用于印染、冶金、医药等工业
毒性防护 本品低毒,小鼠经口LD50为6000mg/kg。
包装储运 工业用:用内衬塑料袋,外套麻袋包装,每袋净重50kg。
医药用:用塑料袋包装,每袋250g。然后装于木箱中,每箱净重10kg。 应密封包装,存放于阴凉、干燥通风处,注意防潮。按一般化学品规定贮运。
物化性质 淡黄色无定型粉末或松散有光泽的鳞片状或海绵状固体,暴露于空气中能变黑。无臭,有强烈的涩味。可燃。溶于水、乙醇、丙酮,几乎不溶于苯、氯仿、乙醚及石油醚。在210~215℃时熔融分解。闪点187℃。自燃点526.6℃。