甘氨酸化学名称：氨基乙酸、氨基醋酸，结构式：NH2CH2COOH分子式：C2H5NO2分子量：75.07,CAS:56-40-6

用途 营养增补剂。主要用于调味等方面。 

1. 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4％,威士忌0.2％，香槟酒1.0％。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1％。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。 

2. 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定的抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1％~2％。 

3. 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3％~0.7％，酸渍品0.05％~0.5％。 

4. 抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5％和甘氨酸0.5％速煮面用的小麦粉中添加0.1％~0.5％，同时可起调味作用。 

5. 医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。 

6. 按我国GB2760-96规定可用作香料。 

限量 

1. 作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5％ 

2. 作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂,限量0.2％，作为食用油脂中单、双甘油酯的稳定剂，限量0.02％，以单、双甘油酯量计。 

3. FEMA：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，均(150mg/kg)。 

产品标准：食品级标准Q/320623NEG02-2002

项 目 指 标

含量 % ≥ 99.0-101.5 

氯化物 %≤ 0.005 

重金属 %≤ 0.002

砷 % ≤ 0.0001 

铵 盐 % ≤ 0.02 

硫酸盐 %≤ 0.0065 

灼烧残渣%≤ 0.05 

干燥失重%≤ 0.10

PH 值 5.5-6.5