分子式：C4H6O6nH2O(结晶品：n=1，无水品 n=0,）

 分子量：168.11（结晶品） 150.09（无水品）

 性状：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅，有酸味。酸味和酸味强度与L-酒石酸同。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。易溶于水微溶于乙醇。0.3水溶液的PH值为2.4。   

 质量指标：GB15358-94

 项目 指标                  结晶品       无水品 

DL-酒石酸含量（以干基计），%≥ 99.5        99.5 

熔点范围，℃                200-206      200-206 

硫酸盐（SO4计），%≤         0.04         0.04 

重金属（以Pb计），%≤        0.001        0.001 

砷（以As计），%≤           0.0002       0.0002 

易氧化物                    合格           合格 

加热减量，%≤               11.5           0.5 

灼烧残渣，%≤               0.10           0.10 

灼烧残渣，%≤               0.10           0.10 

DL-酒石酸广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂、葡萄汁的酸味剂。也用于鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等。用途：酸、抗氧化增效剂、螯合剂、香剂、乳化剂。在低温时对水的溶解度低。本品广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂，用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等。

     

限量：GB 2760-96：各类食品均GMP。含量：99.8%