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　　从上述种种原因看来，吉利丁与琼脂是真的不适宜相互替代啊。 首先，重要的是要区分“乳糖不耐症”和“乳制品过敏”。乳糖不耐症的特点是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面，如果你有奶制品过敏，你更有可能对酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反应。 　　一些人已经确定他们只有乳糖不耐症，可以吃奶酪。这是因为乳糖主要来自乳清而非凝乳。当奶酪制作完成(除了一些软奶酪含有乳清，像意大利乳清干酪)，其乳清(液体)被分离掉，乳糖也会随着被分离。 　　凝乳仍然有一点乳糖，但不是很多。随着奶酪年龄和水分流失变硬，凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的时间越长，质地越硬，乳糖就越少。有些无法消化乳糖的人可以吃较成熟的硬奶酪。另一个选择可以是，那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如：大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。

　制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。烘焙次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。 　　第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢？ 　　第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。 　　需要注意的几点是： 　　1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。 　　2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。 　　3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。 夏天到了，为了防暑冰淇淋又成了许多MM的手边零食。有人说冰淇淋是垃圾食品，有人说冰淇淋营养丰富。其实，吃冰淇淋既有好处也有坏处，下面我们就从营养分析的角度来谈谈吃冰淇淋的好处和坏处，供大家参考。

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