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　　普通的精细的海水盐非常适合用于烘焙，因为其中空的组织结构，甚至比餐盐要更容易在烘焙过程中溶解。如果你购买的是粗海盐，可以将其磨碎一些后再放入面团中，这样会让其变得更加均匀。一些价格昂贵、精致的海水盐，可以撒在饼干或者糕点的表面，不仅可以起到装饰的作用，还能在味道上起到画龙点睛的作用。 　　配方中的转换 　　因为海盐的大小和形状都会因为品种不同而不一样，所以在烘焙配方中，烘焙是根据重量去添加而不是根据其体积。如果烘焙配方中对盐的重量没有具体的数字要求，那么要记住，必须要用两倍之多的片状海盐去替换密度集中的餐盐 　烘焙油脂作为烘焙产品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙产品的体积，提供良好的口感和质构，同时也增加了产品的营养价值。 　　目前中国市场上的烘焙油脂大致可以分为三类：

　　 其实上面的都是虚的，关键点来了。马卡龙那么美，为什么？因为有裙边，表皮光滑酥软。从技术上来说，需要出裙边，表面就必须结皮，结皮的前提是足够的糖与等量的蛋白让杏仁粉产生足够的粘性，所以马卡龙表壳糖的份量理论上是一个固定值，糖量少的话就无法结皮了。 　　在烘焙中，有一个词很有意思，那就是“打发”。那么打发是什么意思呢？打发就是在蛋糕制作的过程中的一种方法，在烘焙的物品中，鲜奶油常常用来装饰蛋糕或者是制作慕斯类甜点的材料。那么鲜奶油是怎么制作的呢？答案是通过牛奶提炼而成的，浓稠的鲜奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在搅拌打发的时候包入大量的空气使奶油体积迅速膨胀到原来的几倍，然而打发的程度不同，其成品也有着不同的程度。 　　常见的打发程度有六分发和九分发：

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