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　　拼盘中还包括贝洛克修道院奶酪（Abbaye de Belloc），一款由法国巴斯克地区本笃会修士用绵羊奶做的奶酪。 　在西点制作的时候，经常要用油炸，这时，控制好油温就是一件比较困难的事。怎样在没有温度计的情况下，用目测怎样才能识别油温呢？现在咱们就教您正确识别有温度的方法。 　　油温目测法： 　　低温油（150℃以下） 　　滴落一滴面糊在油锅里，若沉入锅底则为低温油；油中会现少许细小泡沫。可慢炸出食物的水份，达到内外皆酥脆的效果。适合油炸的如腰果、核桃等需要酥脆的食物，或者是大块的食材。 　　中油温（150℃~180℃） 　　滴落一小滴面糊在油锅里，若沉入锅底然后马上浮上来则为中油温；油面有少许起泡现象，多数食材使用的油炸温度，入天妇罗、猪排、地瓜、薯条或者甜甜圈等油炸类糕饼。 　　高油温（180℃以上） 　　滴落一小滴面糊在油锅里，马上浮起来则为高温油。油面有如沸腾，产生较大的油泡。加热时间短，宜用于短时间即可熟透的材料。入海鲜或裹面衣的蔬菜类。 　烘焙店里的巧克力拥有光滑外表的秘诀在于它是经过调温。经过调温的巧克力外表富有光泽;折断时还能清晰听见一声脆响。没有经过调温就融化的巧克力在室温下往往柔软粘稠，颜色较深，而且表面上还带有白色斑点的反霜现象。调和巧克力就是为了避免这些常见问题，从而使制造出来的巧克力光滑柔亮，香脆美味。 　　调和巧克力并不复杂。这个过程一般持续30分钟即可。下面，我们一起来看看如何为巧克力调温。

白玩，绝对爽。电动的呢，国产大路货基本一百以下，一百以下的可以认为没区别，买便宜的就是了，同样价格的买标称功率大的，同样功率的买打蛋头材质是304或者看着比较粗的。坏了就扔了吧，国产的电动打蛋器其实说是耗材也不为过。若是舍得出跟烤箱差不多的价格可以考虑飞利浦，松下或者建伍，效果不见得惊艳，但至少发热控制比国产好，不至于很快就挂了，用个三四年压力应该还是不大的。 　　3. 量杯 　　你可能需要个，不过没有也无所谓，用称称就可以了。然后就是面粉，高筋粉低筋粉玉米淀粉烘焙原料店加盟母糖粉啥的， 你烤之前总得知道要用什么缺啥买啥就是了。 　　4. 最后就是些耗材了，油纸，当然锡纸也可以。还有就是各式模具，烤饼干的话，不用模具也无所谓，有可能要用裱花袋，但是没有也一样烤，反正不是拿出去卖的，好吃就得了 稀奶油变黄油的过程 　　稀奶油含有大约40%的脂肪和大约60%的水分，这些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔着，因而彼此不能聚合。而脂肪球周围则被连续的水包围。于是我们说这是水包油。这时候，如果我们对稀奶油施加一个机械外力，破坏掉包围着脂肪球的膜，则可以让本来彼此孤立的脂肪球团结在一起。如果我们同时再保持一个较低的温度，让脂肪凝固(牛乳脂的凝固点在30摄氏度左右)，则多余的水分就会与脂肪分离。慢慢地，凝固的脂肪小颗粒则互相粘在一起，形成一大坨。这时候，剩下的少量的水分则以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆转成了油包水，稀奶油就变成黄油了。 　　在实际的生产过程中，通常会先对稀奶油进行巴氏消毒，一方面消灭其中的微生物，保证均一的产品质量，另一方面也可以让其中的脂肪酶和氧化还原酶失活，从而限制它们对乳脂的分解和氧化作用。然后，还要在稀奶油中接种特定的乳酸菌，以发酵产生黄油特有的风味物质。之后再对稀奶油进行激烈的搅打，从而完成从水包油到油包水的反相过程。最后，则是通过缓慢柔和的搅拌，让不成型

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