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　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了小麦粉、黑麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。发达国家超级市场货架上的各种原料的、各个品种的烤产品是琳琅满目，任顾客挑选。而我国烘焙产品中，98%以上都是以精制面粉为原料，很少有以玉米和其他杂粮为主要原料的产品出现，这方面看，我国烘焙产品品种明显不足。以玉米为例，如玉米面包、玉米曲奇、玉米糕点、早餐谷物等;而我国的玉米食品种类很少，随着我国生物发酵和超微粉碎技术在玉米粉生产中的应用，我国的烘焙产品所需要的玉米原料将得到充分供应，我国也将会出现越来越多的玉米烘焙食品。同时，我国是杂粮多产国家，荞麦面、黑麦面、绿豆面、高粱面、米粉和燕麦面等都可以作为烘焙原料，再辅以奶制品、水果制品、蔬菜制品、油、糖等配料，烘焙产品将会更加丰富多样，能够满足各种人群、各种各样的需求。 　　(5)功能型烘焙食品的发展 　　由于西方国家的高糖、高脂膳食对健康带来的危害，功能性烘焙产品已在欧美国家兴起，低糖、低脂及无添加剂的烘焙食品受到欢迎。如玉米面包、荞麦面包可以适合糖尿病人食用;添加了低聚糖和糖醇的烘焙产品可以满足人们对健康追求，适用于糖尿病、肥胖病、高血压等患者食用;烘焙食品中添加植物纤维素(大豆蛋烘焙原料、血粉、麸皮、燕麦粉、花粉等)可预防便秘和肠癌。 　　(6)经营模式的改进 　　成熟的烘焙市场离不开分工合作，如汉堡包都是由专业工厂代为加工的。相当多的专业工厂分别加工不同的产品共同构成行业内的有机整体，为行业的发展出自己的贡献。所谓分工，就是一些操作麻烦以及自己无法做得好的产品，由专业工厂加工并经过复合配比以后交给加工企业。相当多的专业工厂分别加工不同的原料和产品，形成了专业而又丰富的烘焙原辅料，最终构成了烘焙行业。由专业工厂制作各种原辅料既可以达较好的效果，又可省去很多人工和时间。同时，各种馅料、冷冻面团和预拌粉也将被大量采用，这些都需要由专业的工厂代为加工。可以预测，烘焙行业特别是烘焙原料将会出现更为细致的分工。 　　(7)烘焙食品行业的从业人员逐步专业化 　　从目前我国烘焙行业从业人员职业学历结构来看，受过中等正规烘焙专业教育的不多，受过高等正规烘焙专业教育的非常少。绝大部分都是从学徒开始，跟着师傅干活，久而久之成了熟练工。因此，我国烘焙业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣、稳定产品质量、采用新上艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业中人才问题日益突出。这种既缺乏理论基础知识，又缺乏先进经验，同时不具备管理能力和解决复杂技术问题的能力，势必影响烘焙业的发展进程。虽然，操作工人在培训学校进行了短期培训，但烘焙基础知识和操作技能仍很欠缺，不能胜任本职工作。现在有一些高职院校开始招收烘焙专业的人员，不久的将来，现代烘焙业的中高级技术人才一定能带动烘焙业高速发展。 　　(8)加强行业管理，标准不断完善 　　烘焙食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技水平的提高，各地科研部门成立了烘焙食品研究机构，许多大学、专科院校(职业技术学院，开设烘焙食品加工技术课程。有些学校专门开设培训班培训技术人员，推广烘焙技术，这些对我国烘焙食品行业发展十分有利。 一级保养

对于甜食爱好者来说，芝士蛋糕一直就是不可错过的美味甜点。从轻乳酪、中乳酪到种乳酪，不同口感的芝士蛋糕让人热衷于那种香浓的奶香味和诱人的芝士味，细细品味，让人回味无穷。芝士蛋糕的烘焙经常会遇到表面出现裂纹等问题，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免这些问题呢?下面，就让我们一起来看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　虽然芝士蛋糕可以是咸味的和饼干一起搭配当做开胃菜，但是我们大多数人都认为芝士蛋糕是一种甜美、口感香浓的甜点。芝士蛋糕的质地和纹理可以是千差万别的，从质地轻盈到质地紧实、厚重。但是，事实上，大多数的芝士蛋糕口感都非常的细腻，有着浓郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切达干酪或者其它类型的芝士。芝士蛋糕可以有外壳，也可以不要外壳，而外壳一般是用面包屑、饼干碎或者饼皮所制成。再将芝士和鸡蛋、白糖以及其它的香料一起打发，倒入外壳中，放入烤盘中就可以直接进行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要马上食用，要放入冰箱中冷冻一段时间，再装饰上酸性稀奶油、鲜奶油、水果或者其它可食用的装饰品，这样口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美国人的聪明才智，奶油奶酪在1872年由美国人所发明创造出来。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。这种软质的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律规定，其中必须含有至少百分之三十三的乳脂和不超过百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中会添加阿拉伯树胶，这样可以增加奶酪的硬度、延长货架期。美国的neufchatel奶酪只含有大约百分之二十三的卡路里，脂肪含量较低，但是含有的水分相对也较多。质地轻盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常规奶油奶酪一半的卡路里，无脂奶油奶酪是零脂肪。比较容易打发的奶油奶酪，主要是将空气搅打进行奶酪，因为变得蓬松、轻盈。市面上售卖的奶油奶酪的种类繁多，除了原味的奶油奶酪，有的还会添加一些水果、香料、调味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，开封后的奶油奶酪要在一周内用完。如果奶油奶酪的表面出现任何的变质现象，就要马上扔掉不能再用。 　　软化奶油奶酪的方法：将未完全拆开包装的奶油奶酪放在微波炉的专用碗中，用中火加热大约30-45秒，直到轻微软化。 　　制作芝士蛋糕的小贴士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要准备一个底部能够自由活动的烤盘，这样可以很方便地将蛋糕倒扣出来。 　　2. 避免过度搅打面糊。过度地搅打面糊会导致面糊中进入多余的空气，导致拷出来的芝士蛋糕表面产生裂纹。 　　3. 为了创作出更好的大理石纹，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和坚果碎。不要过度搅打奶油奶酪，并且奶油奶酪过度柔软也不行。 　　4. 避免过度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙时间并不能完全精准地按照烘焙配方来做，要根据烤箱的情况进行调整。芝士蛋糕从烤箱中刚取出来的时候，还是会继续被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中间还有一点湿润的时候，将其从烤箱中取出来。 　　5. 芝士蛋糕从烤箱取出来后，先用小刀沿着烤盘的周围划一圈，防止蛋糕在脱模的时候出现粘黏现象。 　　6. 将脱模的芝士蛋糕转移在冷却架上直至完全冷却。 　　7. 将冷却的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鲜膜或者锡箔纸将芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

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