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就是以几种巧克力为基础，在加工工艺上加以处理，得到具有特殊风味的纯巧克力，如柠檬巧克力、草莓巧克力等。在蛋糕制作中主要运用在蛋糕的装饰等。 　　2.可可粉 　　可可粉是可可豆的粉状制品，呈棕褐色，香味浓而略带苦涩。在蛋糕制作中运用比较广泛，主要体现在以下两个方面： 　　①可以和面粉混合制作各种巧克力蛋糕： 　　②可以与奶油一起调和制成巧克力油膏，用于各种蛋糕的装饰，还可以直接在蛋糕表面做装饰。 　　八、果料 　　果料在蛋糕中运用广泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和装饰制品，增加色彩，提高制品的营养价值。制作蛋糕常用的果料如下。 　　(l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 　　2)干果和水果 如葡萄干、红枣、：、黄桃、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃等。 　　(3)蜜饯 如山楂糕、果丹皮、青梅、枣脯、红绿丝、冬瓜条、糖桂花等。 　　(4)果酱 如苹果酱、桃酱、草莓酱、什锦果酱等。 　　(5)鲜水果与罐头水果 鲜果如猕猴桃、草莓、苹果、提子、柠檬、柳橙等;罐头水果如黄桃、菠萝、车厘子等。 　　九、调味酒

　　香料架配备物 　　肉桂：除了烘焙食品，还可以用于焖肉。 　　姜：这种香料增加了热量。 　　肉豆蔻：我们都买一整个肉豆蔻，然后用刷子刷干净表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一样，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持续很久。不论是一整个丁香与牛奶混合还是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必备储存物 　　鸡蛋：制作烘焙食品时，若要用到鸡蛋，就要提前将它取出冰箱，好让它回到室温。 　　无盐黄油：跟鸡蛋一样，用时要恢复室温。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和风味。 　　活性母：将酵母储存在冰箱里，可以延长它的活性。 　　柑桔酱或蜜饯（随意）：选择你喜欢的果酱，在制作曲奇和塔类食品时能派上用场。 　　柠檬：柠檬屑能提起烘焙食品的香味，而柠檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用来制作糖霜。 　　冰箱加分储存物 　　酪乳：酪乳的强烈香味是黄油变成乳脂状时留下的味道。该味道和柠檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油冻和鲜奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一级棒。 　　其他柑橘类的水果（橙子、西柚）：配方中要用柠檬时，都可以用其他柑橘类的水果替代。也可以用柑橘皮蜜饯替代。 　　冷冻库必备物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充当面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派时是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品顶部装饰。 　　无糖浆果类：蓝莓、覆盆子和草莓等，冻结快又解冻也快。 　　冷冻库加分物 　　种子类：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷冻库中。 　　其他坚果类：如开心果、腰果和榛子。 　对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。烘焙的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论。 　　所以，今天的文章主要分成两个部分来进行讲解。烘焙部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费。

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