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　　大多数的蛋糕面糊都需要添加鸡蛋、油脂和水，然而你也可以选择使用一些其他味道的原料来替代这些基本的原料。要注意的是，一旦原料发生了改变，蛋糕的质地也可能会发生改变。在蛋糕的烘焙食谱中，果汁是可以用来代替水的，但是需要你遵循几个小步骤才能确保你烘焙出来的蛋糕是美味、湿润的。 　　水是所有类型的蛋糕面糊中必不可少的一种原料。水可以滋润蛋糕面糊，帮助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的时候，果汁是可以用来替代水的。果汁一般都带有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中时，也要考虑味道是否与蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配柠檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。柠檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比较难与果汁相搭配，相对而言，橘子汁或者樱桃汁要适合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，这样可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分较高，味道已经很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。无论是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物来替代水，分量都应该按照配方的要求来添加。但是，在烘焙的过程中，你可能需要适当地添加一些额外的果汁来滋润蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出来味道会非常的强烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就会被香草味和巧克力味所盖住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的话，请尽量选择无糖的果汁或者是鲜榨果汁来控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否会对蛋糕的质地发生很大的改变。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鲜果皮或者果肉在其中，这样都可以补充提升果汁的味道。例如，将橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以创造出浓郁的橘子香味。还可以在草莓蛋糕中，添加一些新鲜草莓和柠檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。 　　但是，如果以上方法都试过了，烤出来的仍然是不熟，该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗? 　　是可以的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况： 　　刚出炉 　　如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。 　　出炉一段时间 　　出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 　　完全凉透 　　比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。 　　所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

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