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　　成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。 　　3. 棍杆曲奇（Rolled cookies） 　　棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。 　　4. 切片曲奇（Sliced cookies）

　　淡奶油也叫做稀奶油，是烘焙中最基本的成分之一，我们这里所说的淡奶油都是指动物淡奶油，动物淡奶油从牛奶中分离出来，保质期一般很短。购买时，尽量选择日期最新鲜的产品。 　　淡奶油的保存 　　① 淡奶油不能烘焙原料在空气里，室温下会很快变质。 　　② 购入淡奶油必须马上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。 　　注意：避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将淡奶油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。 　　③ 如需长时间保存可以冷冻，但冷冻后的淡奶油将不能被打发，只能用于烹饪。 　　淡奶油的品鉴

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