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　　要擀面团，先选用一个平直的法式擀面杖为佳，先把擀面杖在面团中部往下压，然后往外部滚压，但要避免压至边缘，擀的时候要注意力度均匀，这样面团才会烤焙均匀，否则会出现烤焙不足和烤焙过分的成品。对待酵母面团则可以不用这么小心。 　西点冷藏柜开机时间长是由于环境温度过高引起的 夏季由于环境温度高，西点冷藏柜散热慢，西点冷藏柜运行时间会相对较长。任何西点冷藏柜都有一个温度适用范围，随着环境温度的升高，运行时间会加长，此时需要注意一下几点： 调整机器档位的设置、调整食品放置位置、加强室内通风条件以利于机器散热。 　　速冻开关被打开：带有速冻开关的西点冷藏柜，若将速冻打开，则导致西点冷藏柜连续不停的工作，其原理是将控制开停的温控器短路，因此需要人工将速冻开关关闭，这样，西点冷藏柜才能正常有开有停的进行制冷工作。 　　低温补偿开关未关闭：带有低温补偿开关的西点冷藏柜，若在环境温度比较高的情况下使用，开机工作时间相对要加长许多，原因是冷藏室的热量不仅来自储藏的食品和环境温度的交换，而且也来自电能转换成的热能，所以减西点冷藏柜工作的时间，请将低温补偿开关关闭即可。 　　什么是低温补偿开关的开关 　　冬季气温低，只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，所以当环境温度与藏室温度接近时，冷藏开机时间很短甚至不开机就会达到温度，出现西点冷藏柜不开机或开机时间短的现象，西点冷藏柜冷冻温度达不到。为了避免冬季不开机或开机时间短，生产厂家对单系统西点冷藏柜专门设计有一套低温补偿或切换装置，利用此装置确保冬季环温低也能正常工作，因此在环境温度低于16度时需要打开低温补偿或切换开。另外还要注意环境温度如果低于10度，需要将温控器调至偏强档位置。

樱桃果汁的酸甜美味难忘 　　相信吃过德国黑森林蛋糕的人们，都会对其樱桃果汁的酸甜、鲜奶油的细腻可口都会赞不绝口，它融合了酸甜苦酒的各种醇香味道，经得起各种口味的挑剔。甜蜜中带点丝丝苦涩，一如爱情的味道。 　　这也是德国人严谨性格的体现，因为德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 只有满足条件才可称为黑森林蛋糕 　　经过如此高的严格下，黑森林可谓是蛋糕中的精品，而且它的做法也是非常的复杂。 　　黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登（Baden Baden）往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。 制作时都会加上一些巧克力 　　目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为的黑森林因此得

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