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小麦粉做成的，而且，我们做面包或者蛋糕的时候都要用到小麦粉。小麦粉的用处可谓是非常广，只有大家想不到的做法，没有做不到的做法。 　　低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。很多人问小麦粉是不是低筋面粉，那么，到底小麦粉是不是低筋面粉呢？ 　　低筋中筋高筋都是小麦做的，只是蛋白质含量不同，世面上的小麦粉一般都是中筋的，用来做馒头或者面条以及饺子什么的，低筋的是用来做西点的蛋糕饼干什么的。买不到低筋面粉的话自己可以调。 　　低筋面粉 （cake flour）蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 　　如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 　　如果你家只有高筋面粉 （whole wheat），可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。 　　如果我们是做蛋糕或者面包的话就可以用低筋面粉，但是如果会做面条的话烘焙还是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有时候需要低筋面粉，又不能在市场上购买到的话就可以自己调了，所以，大家大可不必担心没有低筋面粉用。 蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白 霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。 　　蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到烘焙中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引 起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。一般情况下，这种微生物常寄生于土 壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子， 而蛋糕在烘烤时中心温度只近似100℃，不可能将其全部杀死，所以，当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。它

案》的可可油药物，因此，该药物大肆宣传。但是社会是有监督的，那些宣扬与实施不符的信息时，美国食品及药物管理局会发出警告信。同时，这些发布虚假消息的公司将会记录在食品及药物管理局的网络信数据库里。 无麸质饮食要求不食用任何含有麸质的食品，这样有可能你会错过很有营养丰富的全谷物食品。谷物是日常饮食中必不可少的组成部分，但是无麸质并不意味着要远离谷物。还有很多不含麸质的全谷物可以添加在无麸质中，可以很好的提升无麸质烘焙食品的营养价值，并对其口感有所改善。 全谷物 　　谷物是日常饮食中必不可少的组成部分，与身体的健康息息相关。根据膳食指南的说法，我们日常摄入谷物的一半是来自于全谷类食物。所以，每日三餐中烘焙都要包含全谷类食物。 　　无麸质饮食倡导日常饮食中取出麸质，所以三餐中烘焙要更多的食用全谷物面包、麦片或者其它无麸质的全谷物食品。这样听起来很简单，但事实是大多数人实际上并没有在每日三餐中食用全谷物食品。 　　当提到全谷物食品时，大多数人想到的全谷物是贴有“全谷物”标签的产品即谷类食品、全谷物面包和饼干。对于肤质过敏者来说，最大的问题是对这些谷物中所含有的麸质会发生过敏反应。所以，如果想要在三餐中食用全谷物食品，但是又不引起麸质过敏，近乎是可能。那么是否有方法在摄取谷物营养的同时，又能避免麸质过敏呢?事实上，我们将要为你提供一个简单的解决方案，以解决无麸质食品中摄取全谷物营养的困境。以下的10种谷物都是属于无麸质谷物，你可以放心的添加在无麸质面包烘焙食谱中。在享用面包的美味同时，还能摄取人体日常所需要的谷物营养。 　　1. 苋菜籽 　　苋菜籽与烘焙原料种子的大小相似。苋菜籽有着与水稻一致的质地，特别是用来做粥的时候。全谷物无麸质面包的口感比较粗糙，你可能不习惯，可以

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