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　　烘焙、长时间低温发酵的面团。饼底面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，经过72小时-6℃的充分发酵，面团口感才更加劲道； 　　第二、保证新鲜，根据顾客点订的同时现订现做，而非使用事先拍制好的冷藏饼底； 　　第三、手工制作。面必须用手揉，由专门的披萨制作厨师，手工抛制饼底使其经过空中自然的旋转，达到规定尺寸的传统制作方法； 　　第四、筛盘烘烤。披萨按照烤制工艺分为含油铁盘烘烤和无油筛盘烘烤，相比铁盘，筛盘烘烤保证产品的清淡爽口，让人们远离油炸食品对健康的危害。 　　为什么要是马苏里拉芝士？ 　　纯正芝士是披萨的灵魂，正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的马苏里拉（Mozzarellas）芝士。Leprino Food产品质量发展副总裁Rick Barz，提示了为什么马苏里拉芝士成为了披萨的连载体。“马苏里拉的味道相当淡，可以更好的带出披萨的味道。熔化和流程特征的结果表示，在披萨制作过程中，它是使其他味道彻底融入整个披萨的完美载体。它带着意式辣味香肠的香料味道均匀的融入整个披萨，而却不会影响其他馅料的味道。”而低档的冒牌货，虽然他们被调成类似的味道，并无法像真正的马苏里拉那样发挥作用。 　　许多连锁商选用百分之百的纯马苏里拉芝士或各种马苏里拉芝士的混合乳酪，世界排名前三的披萨连锁品牌--棒约翰（烘焙原料 John）和达美乐（Domino’s），据2家公司的发言人讲，他们均使用优质百分之百纯马苏里拉的特有混合芝士。 　　披萨酱，饱含阳光的美味 　　披萨酱=番茄酱？

　　从上述种种原因看来，吉利丁与琼脂是真的不适宜相互替代啊。 首先，重要的是要区分“乳糖不耐症”和“乳制品过敏”。乳糖不耐症的特点是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面，如果你有奶制品过敏，你更有可能对酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反应。 　　一些人已经确定他们只有乳糖不耐症，可以吃奶酪。这是因为乳糖主要来自乳清而非凝乳。当奶酪制作完成(除了一些软奶酪含有乳清，像意大利乳清干酪)，其乳清(液体)被分离掉，乳糖也会随着被分离。 　　凝乳仍然有一点乳糖，但不是很多。随着奶酪年龄和水分流失变硬，凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的时间越长，质地越硬，乳糖就越少。有些无法消化乳糖的人可以吃较成熟的硬奶酪。另一个选择可以是，那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如：大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。

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