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　　市售酥皮虽然有分大小，方便你选择适合的尺寸。但是使用前烘焙还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外，更可以让酥皮变薄一点，这样会因为外皮比较柔软，不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄，否则包馅后会破掉，就影响外观的完整了。 　　三、包馅表面要插洞 　　酥皮因为是层层油脂与面粉压成的，一经受热就会膨胀，加上包有内馅，如果没有留缝隙让内部空气散出，就会因为膨胀过头而破裂，不但影响外观，馅料也会流出来。进烤箱前要使用锋利的刀在表面轻轻划一些口子，但不可太用力，否则馅料会流出来。 经常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者将一些烘焙原料，特别是干料，会要求进出“过筛”或者“搅拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每个蛋糕的制作都必须要这样的搅拌或过筛呢？ 　　为什么我们需对面粉进行搅拌或过筛？ 　　当我们用搅拌器拌松面粉的时候，搅拌器将面粉颗粒打散，这样能让空气进入;同样地，用筛子来筛面粉，也是将面粉颗粒分开，只是通过筛网的颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中，然后让面粉变得膨松。搅拌面粉或者过筛面粉的另一个原因是为了让添加的其他干料，比如盐、发酵粉等可以更均匀分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“过筛”真的必不可少吗？

有很多不一样的选择。 　　a. 分层的水果蛋糕和传统的小杏仁饼：这款是经典的婚礼蛋糕类型，有着相当悠久的历史，据说是从从伦敦的教会婚礼开始流行。这种蛋糕味道丰富且饱满，但是并不是所有的人都喜欢这种味道和这种蛋糕的样式。 　　b. 纸杯蛋糕代替婚礼蛋糕：纸杯蛋糕近年来越来越流行，有着大批的追随者。纸杯蛋糕所组成的蛋糕塔通常是用各种不同口味的纸杯蛋糕所组成。装饰中可以添加很多不一样的元素，包括字符、字母缩写、鲜花、水果等等。虽然很多糕点主厨很愿意制作这样造型可爱、多变的蛋糕，但是纸杯蛋糕更加适合放在招待来宾的接待台，或者是在婚礼之前让家里的成员一起共同制作充满爱意的纸杯蛋糕。 　　c. 法国传统的泡芙塔称泡芙结婚蛋糕(croque-en-bouche)，按中文的解释为“在嘴里咀嚼脆糖时，发出咔嚓咔嚓的声音”，是法国传统的结婚蛋糕，源于18世纪初，法国糕点师傅由埃及金字塔的形状突发奇想，利用纯手工将糖衣或焦糖将泡芙层层叠起成金字塔状，其制作难度极高。泡芙塔由数量众多的泡芙组成，造就子孙满堂，谷物丰收的象征意义，而越高的尖塔则越能将人们的期望传达给上天知道。 　　d. 法式巧克力蛋糕：法式巧克力蛋糕是法国婚礼传统的婚礼蛋糕，曾经很长一段时间非常的流行。通常，在婚礼上，还会将法式巧克力蛋糕装饰上蕾丝。蕾丝元素不仅广泛运用到新娘的婚纱和婚礼的装饰中，就连婚礼蛋糕也能够穿上漂亮的蕾丝呢!蛋糕设计师们将蕾丝表现在蛋糕上，打造出浪漫与美味并存的蕾丝婚礼蛋糕，带给新人和宾客不一样的甜蜜感受。 　　e. 芝士蛋糕：如果新娘和新郎不太喜欢水果蛋糕，那么芝士蛋糕是个很好的选择。婚礼所用的芝士蛋糕不是传统的一块芝士蛋糕，而是几块大小不一的芝士蛋糕，小的芝士蛋糕放在大的芝士蛋糕上面，然后装饰上鲜花或者其它装饰品。这样所制作的芝士蛋糕比传统的婚礼蛋糕费用要低，但是也同样属于分层蛋糕。 　　f. 主题蛋糕：主题蛋糕也是近些年来婚礼蛋糕流行的一个新趋势。如果你是《星球大战》、《星际迷航》或者其他的科幻电影的影迷，那么制作一个以电影角色为主题的主题蛋糕，一定觉得非常的酷。主题蛋糕还可以是以漫画、动漫、hello kitty或者任何喜欢的卡通形象为原型来制作。共同的爱好可以让两个人走在一起，那么带有主题的婚礼蛋糕就见证了你们爱的篇章。 　　2. 婚礼蛋糕的装饰

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