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　　木薯淀粉经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，具有淀粉的特性和凝胶状的纹理。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼和布丁。但是根据一些烘焙食谱和预期的结果，在烘焙食谱中可以用其它的原料来替代木薯淀粉。 　　粉圆 　　对于一些使用木薯淀粉来达到凝胶质地的甜点，例如布丁、奶油冻或者其他甜点，可以使用粉圆来替代木薯淀粉。粉圆也是用木薯淀粉所制作的，因此具有和木薯淀粉一样的特性。粉圆在使用之前，需要现在温水中浸泡软化。用水泡过后，粉圆的中的淀粉会因吸水而膨胀，所以要用二比一的比例来替代干的木薯淀粉。粉圆得名是因为其形状是圆圆的。为了使制作出来的烘焙食品的质地更加细腻，在使用浸泡的粉圆之前，要将其放入搅拌器或者食品加工器中磨碎后使用。 　　淀粉增稠剂 　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂，同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅，而且还不会产生结块现象。玉米淀粉和竹竽粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂，使用起来效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有着很长的一段使用历史。你可以选择用一半的粉圆或者玉米淀粉来替代木薯淀粉。使用前，要先将玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液体原料中，搅拌均匀。玉米淀粉和竹竽粉基本上是没有任何异味的，所以可以使用在大多数烘焙配方中用来替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠萝这样的烘焙食谱中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更适合使用在一些含有乳制品的烘焙食谱中，可以改善烘焙成品的质地和纹理。 　　中筋面粉

　　对于这三种基础类的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　经常有亲问配方怎么换算，从6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　发的这个换算表，以后大家可以对照着来呢！ 　　计算原理： 　　计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。 　　圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。 　　底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。

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