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　　红糖是白糖和糖蜜的混合物。当你买红糖时，它是柔软而蓬松的。但是如果存储时间太长或储存不当，它变成一个坚硬如岩石的实心“砖”。这显然不是件好事，那么如何能保持红糖的干燥以免结成团呢?又如何让你变得坚硬的红糖变回松软的即用红糖呢?下面我们就一起来学习如何对付这个难题的方法吧。 　　现在就要用 　　如果你立即需要松软的红糖，别担心!把坚硬如岩石的红糖放入微波专用碗里，再盖一条湿的厨用纸巾，微波加热20秒。如果你发现糖20秒后仍然不软，再另外微波加热20秒左右又或者先用叉子将红糖结块分开。 　　备用 　　在制作烘烤食品的前几天，发现你的红糖是变得坚硬，不用担心，解决的方法很简单，并不需要劳师动众。你只需抓住一片干面包、一些苹果片或少数棉花糖放入红糖罐子中——这三种东西能帮助加湿红糖。将它们铺放在硬化的红糖上面盖好密封的塑料袋或密闭容器，一天或两天后红糖便会软化。 　　如何维持红糖的松软状态?

　　而这些配方的类型有什么不同之处呢?答案在于转化糖或增稠剂。含有高脂肪或转化糖能帮助避免焦糖结晶，也就是说配方中要求制作的是软焦糖或焦糖酱，它们都含有较多的转化糖或牛奶成分(包括蒸发的或甜炼乳)、黄油或奶油，它们是需要不断地搅拌以免烤焦或粘锅。配方要求在煮的过程中不要搅拌的话，通常最后都会拌入黄油。总之，对于是否搅拌，根据不同配方的具体要求来做就好。 　　要的是温度而非时间 　　检查焦糖是否制作完成有两个方法：一个是有一双经验丰富的眼睛，一个是一个质量好的温度计。靠眼睛判断的方法，前提是制作糖果身经百战，不过即使经验丰富，有时候也不一定准确，所以这方法不靠谱。所以烘焙的方法是第二个，依靠质量好的温度计。糖果温度计是最理想的测量工具，因为它加在锅边，煮的时候无需触碰或移动它。虽然镭射内嵌温度计曾经天价地高，但是现在价格就变得很合理，所以最适合用于糖果制作。不过提醒大家，糖果温度计只能测量表面的温度，所以它们并不适用于所有的烹饪或烘焙。另外，要确保你的温度计刻度准确，否则，哪怕是几度的误差也能造成天渊之别。所以准确地达到配方中要求的温度时非常重要的：额外的配料可以改变焦糖所需的温度。例如，额外地添加黄油能使焦糖变软，所以此时你需要把温度调至比正常所需的温度稍微高些。 　　虽然依照配方的要求即可，但是这里也给大家列出相关参数供参考： 　　软球阶段：235~240℉ 　　中软球阶段：245~250℉(这是软焦糖的理想温度范围) 　　硬球阶段：250~265℉ 　　软裂纹阶段：270~290℉ 　　硬裂纹阶段：300 to 310℉

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