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　　奇亚籽又称名芡欧鼠尾草，属于薄荷类植物，主要生长在荒漠地带。奇亚籽是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。因为奇亚籽可以像胶质一样地凝结起来，所以可以用于任何需要胶质的烘焙配方中。奇亚籽是含Omega-3最丰富，烘焙不需加工直接安全食用的纯天然食品。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。将奇亚籽磨成粉末就可以制成奇亚籽面粉，无论是奇亚籽还是奇亚籽面粉都可以用来制作奶昔、面包、格兰诺拉麦片以及其他烘焙点心。因为奇亚籽口感清脆，没有任何气味，所以即便是烘焙等加工手段也不会影响到它的营养品质。 　　5. 鹰嘴豆面粉 　　鹰嘴豆面粉又称鹰嘴豆粉，是晒干的鹰嘴豆磨成粉末所制成的。鹰嘴豆中富含叶酸、钾、镁、锌、维生素B1等营养成分，并且含有十多种人体必需的氨基酸。因为鹰嘴豆面粉中含有淀粉，而且淀粉具有板栗的香味，因此常常被用来添加在薄煎饼、鸡蛋饼以及其他烘焙点心中。鹰嘴豆面粉可以直接替代配方中的面粉使用，可以提高甜点的营养价值，符合健康饮食的追求。因为鹰嘴豆里面的淀粉有着板栗的香味，所以添加后不仅能够增加甜点的组织粘稠度，还可以增加一些板栗的香味。 　　6. 黄原胶

　　烤焦的曲奇底 　　曲奇的烘焙时间很短，而且曲奇很容易烤焦，如果不注意，哪怕多烤短短的几分钟，曲奇也可能烤焦。牢记曲奇一冷却便会变硬，所以在烘烤时，要在一旁好好地看好它，并且留意临近烘焙时间结束的那个阶段。另外，确保曲奇放到烤炉的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦，那么就用它制作夹心曲奇吧！用糖霜、冰激凌或鲜奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上，然后盖上另一块曲奇。有水分的夹心层能软化烤焦了的底部和掩盖掉烤焦了的味道。如果它们焦黑得特别严重，那么很难“起死回生”。只能将烤焦的部分切除，将剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的装饰或配料。 　　面糊过剩 　　制作一个新的烘焙食品时，有时候容易错误判断烘焙的蛋糕、面包或马芬涨起的程度。而经过多次试验，这里有一个安全的方法，就是不要用面糊倒满烤盘或烤框，仅倒至2/3或3/4的烤盘容积即可。另外，在烤盘或烤框下铺一张烘焙纸，以防烘焙过程中面糊溢出，而且这样便于清理。如果你的蛋糕溢出，那么将多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕边参差不齐或不平整，那么在边缘处挤上糖霜或硬奶油。 　　烤焦了的派饼皮 　　烘烤派饼是，如果派饼壳过于棕色，而派饼离烤熟还有一段时间，那么就要用铝箔纸盖住派饼皮。如果烤好的派饼其派皮过于焦黑，那么将焦黑的部分适当地除掉一些，因为除了焦黑的部分，还有很多派皮可以食用。 　　破碎的蛋糕或曲奇 　　破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的饼干可以摇身一变成为美味的乳脂松糕或冻糕。平铺一层破碎的曲奇或蛋糕块接着抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鲜奶油混合物，放入冰箱里冷藏。这样，破碎的蛋糕或曲奇将会变成柔软的美味的冻糕，没有人会嫌弃它。 　　龟裂的蛋糕顶部或派皮 　　出现这种情况说明烤炉过热，或者是面糊或面团太干。在裂开的地方厚厚地涂抹上鲜奶油或淋上酱汁来补救吧，毕竟没有听说过有人抱怨鲜奶油过多。 　　水分过多的糖霜 　　当制作糖霜时，糖霜看上去像酱汁那样稀，尝试额外拌入细砂糖（如果制作巧克力糖霜则加入可可粉）。如果你的厨房特别暖和，尝试将糖霜放入冰箱里冷冻至坚挺。如果你已经开始用水分过多的糖霜装饰蛋糕，则将蛋糕放入冰箱冷冻至其变得更坚固，再继续用糖霜装饰。

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