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　　淡奶油和奶油奶酪的储存 　　关于淡奶油和奶油奶酪，这两种乳制品因为其内部的水份比较多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰，而乳脂则会与水份脱离，就形成了我们常说的：“油水分离”，也俗称“烘焙”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力，如果方法不当是根本无法打发的。 　　还有淡奶油只要没开封，只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季，烘焙还要隔冰水打发。 　　奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

　　黄油替代品：牛油果或香蕉 　　使用牛油果泥来代替黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。 　　替换比例：1:1 　　香蕉也是一个出色的替代品，它能让成品变得口感更细腻浓稠。 　　替换比例：1：1 　　Tips： 　　牛油果泥会让你的成品变成绿色哦！ 菜籽油替代品：希腊酸奶 　　菜籽油替代品：希腊酸奶 　　能用希腊酸奶来代替菜籽油真是减少脂肪摄入的烘焙方法啊!且成品依旧美味。使用的时候，将油的分量减少一半，每减少一杯的油就用3/4杯的酸奶来代替。 面粉替代品：黑豆沙 　　面粉替代品：黑豆沙

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