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　　大部分配方在最开始就会提醒你要预热烤炉，所以在开展奇妙的烘焙之旅前，养成预先预热烤炉的习惯是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一种量杯，否则液体(如牛奶或者水)应该使用液体量杯，而干性配料(如糖、面粉、坚果和巧克力块)应该使用嵌套干燥量杯。如果可以的话，使用最精确的量具。 　　7. 干性配料过筛

　　2. 存储硬奶酪 　　当存储一个硬奶酪，那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是，放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此，它应该放置在空气中保存，将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。 　　一些干酪商认为以上说的保存环境对硬奶酪太干燥，用蜡或羊皮纸仍然是烘焙的方法。 　　硬奶酪的例子有帕马森奶酪、佩科里诺干酪、罗马诺干酪和成熟的高达干酪。 　　3. 温度 　　奶酪不喜欢太冷，理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案，奶酪可以储存在冰箱的抽屉里，通常比冰箱其余空间稍微温暖。 　　如果你的厨房里有一个很凉快，温度比较稳地的地方，那么就可以将奶酪放在那里了。然而，奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。 　　不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做，那么使用奶酪做饭是可以的，直接食用口感就不理想了。 　　4. 奶酪什么时候过了全盛时期? 　　如果你存储的奶酪发霉了，通常只需要用刀刮或切断掉霉菌，再用纸或塑料保鲜袋重新包装奶酪即可。 　　如果一个硬奶酪有一白色层或者奶酪如岩石般坚硬，说明奶酪太干了。试着刮掉表面白色层，可能奶酪仍然有得救。 　　如果软奶酪有裂缝或膨胀的皮，那么它的全盛时期已经过去了。用你的鼻子作为向导。如果奶酪有像氨气的味道，让你的鼻子刺痛，它可能就不能吃了。 　　如果你冰箱里有很多老的小奶酪块，可以考虑用他们制作“干酪堡垒”，这是一个传统的法国涂抹干酪，由奶酪、白葡萄酒和调味料等几种配料制成。

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