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　　常常听到朋友抱怨“马卡龙”不好吃，太过甜腻。但实际上，如今市面上卖的大多数所谓“马卡龙”，不过是两块蛋白小圆饼夹了点馅儿罢了。合格的“马卡龙”，外观上至少应该有美丽的裙边;口感上表壳酥脆不发硬，里面柔软，内馅儿细腻，稠厚却不黏牙;甜度恰到好处，让人觉得舒服又不产生负担。如今，国内一些地道的法国名店陆续开张，可惜很多朋友连一颗正宗的马卡龙都还没尝到，就对这道点心失去了信心。 　　作为品尝的入门，如果是抱着享受甜品的心态，烘焙选择专门甜品店，而非随便找家烘焙原料店加盟馆。现在我们常常走入一个误区，过早的为自己选出某种最爱的点心。实际上，即使同一款甜点，在不同店里的表现也是天壤之别;相反，烘焙的甜品店应从最基本的点心开始，都保持让人满意的水准。如果不想和“神农尝百草”一样冒险，通过一家甜品店里最基础的点心判断其水平，选出一家好店才最保险。 　　如何挑选甜品？

水果馅饼是最早起源于欧洲的一种食品，不过如今它已经成了全世界各地一种非常受欢迎的烘焙食品，特别是在美国。水果馅饼有着各式各样不同的形状、大小和口味。它的制作方法简单方便，所需的原料也可以多变。所以，有的地方不仅将其当做甜点，也将其当做主食来食用。下面，我们就一起来看看烘焙水果馅饼经常会遇到的一些问题。 水果馅饼 　　问答一：如何将馅饼装饰得像市面上所购买的馅饼那样漂亮？ 　　想要将馅饼装饰得更漂亮，其实步骤很简单。烘焙步就是将馅饼边缘多余的派皮剪掉，馅饼皮只要将烤盘整个覆盖好后，就可以沿着烤盘的边缘剪去多余的部分。或者你可以用饼干模将覆盖在馅料上面的派皮压出任何你想要的形状。将派皮用饼干模压出了想要的形状后，就可以覆盖在馅饼上。 　　编格子派皮：先将圆形烤盘底部铺上派皮，小心地将派皮完全贴在盘底，用剪刀剪去边缘多余的部分，留下约2cm宽。把事先做好的面团擀成比烤盘略大的圆皮，用派刀或剪刀把派皮裁剪成均匀宽度的小条。把一半的长短不一的小条放在派上，留些间隙。把派皮上的小条分成奇偶数。偶数的小条往回折半，把一条派皮A成90度加在派的中间，然后把偶数的小条放平。把奇数的小条往回折半，加一条派皮B在派中间，然后把奇数的小条放平。把偶数的小条往回折半，加一条派皮C在派中间，然后把偶数的小条放平。按此方法把整个派用派皮覆盖。把长出来派皮剪掉，用叉子压一下派皮周边，使派皮与派底粘连。这样就完成了格子派皮的编织，最后要刷上一层蛋黄和奶油制作的酱，撒上一些砂糖。 　　风车派皮：将事先做好的面皮擀成比烤盘略大的圆皮，然后完全贴着盘底放进去。用剪刀剪去边缘多余的部分，留出约1英寸的宽度，然后将边缘的多出来的部分折叠乘对角形的风车形状。 　　绳边派皮：将底部的面皮与上面派皮的边缘进行折叠，用拇指将边缘按压入馅饼盘中。用拇指和食指捏住上下派皮的边缘，两边按压在一起，然后向烤盘内方向滚成圆柱状，并压紧。 　　叉状边缘派皮：将事先做好的面皮擀成比烤盘略大的圆皮，然后完全贴着盘底放进去。然后用四个叉齿的叉子将馅饼盘多余的面团沿着边缘叉进去。每个叉痕之间大约相隔四分之十一英寸。 　　问题二：烘焙的馅饼派的底部永远没有烤熟或者没有呈深棕色，应该要怎么做？ 　　Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers' Tiptionary)，在该书中，她提到了几个解决这个问题的办法。 　　a. 选择使用玻璃、深色金属烤盘或者金属的平底锅。这些材质的烤盘吸收热量要比那些亮闪闪的铝盘吸收更多，所以馅饼的底部也容易烤成棕色或者变脆； 　　b. 派皮在没有倒入馅饼烘焙之前，先放入冰箱冷藏或者冷冻15-30分钟；

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