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　　枫糖： 　　枫糖是由枫汁液中萃取而制成，有着特殊的香味。 　　糖粉： 　　烘焙中最常用到的糖类，是经过糖研磨后成粉状再加入3%左右的淀粉防止其结成一块块。一般用于在饼干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在装饰上。有些烘焙爱好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代专业烘焙用的糖粉，其实，也是可以的，但是必须得加上淀粉，否则的话在制作酥松性饼干会松散。 　　砂糖： 　　烘焙中最常用到的糖类，细粒的砂糖在和面糊进行搅拌的时候，易于溶解均匀，能吸附比较多的油脂，从而产生均匀的气孔组织，使成品上色，并有着保湿以及延长保存时间的功效，最重要的是，它比较容易买得到。 小米粉在烘焙中的应用： 　　小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和质感都跟麦粉相似，但它是无麸质的，因此备受麸质过敏症患者们的青睐。能够单纯用小米粉制作的甜点并不多。通常，人们会把小米粉混着其他面粉一起用，制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各种维生素和矿物质，它也被称为“天然蛋白质”。很多烘焙师会把小米粉应用到产品当中，以此提升产品的营养度。 　　如何使用小米粉

　　就这样蒙古人的做法流传了几个世纪。 　　1856年也就是清咸丰六年，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 　　不知不觉人们已经吃了肉松几百年，现代人对美食有了更多的创意，更多的时间。肉松也渐渐的不再占据主食的地位，才被当做辅食来食用。原来肉松已经存在了这么些年。 芝士蛋糕已经成为世界上其中一个最受欢迎的烘焙食品。芝士蛋糕的质感的变化范围广泛，由轻盈如空气般的到稠密浓郁的，由顺滑的到乳脂状的等等。所有的芝士蛋糕都离不开芝士，而通常使用的芝士种类是奶油芝士、意大利乳清干酪、白软奶酪或瑞士干酪或切达干酪。 　　芝士蛋糕的底壳可有可无，而该底壳可以用经典的全麦饼干、巧克力三明治饼干、布兰妮糕饼、面包屑或糕点壳的制成。芝士蛋糕通常是将打发至乳汁状的芝士与鸡蛋、糖和其他调味品混合充分后，将混合物倒进一个特制的蛋糕盘里烘烤。烘烤后，芝士蛋糕经过彻底冷冻，通常再在顶部用酸奶油、奶油、水果或其他配料作装饰。不管是何种类型的芝士蛋糕，以下几个独门秘诀都能适用在你的蛋糕制作上哦。 　　芝士蛋糕的准备工作窍门 　　1 要顺滑的面糊，就要确保奶油芝士和鸡蛋是在室温状态。 　　2 将奶油芝士切成小粒，能使其变软速度加快易于搅拌。 　　3 在搅拌前，更快地使奶油芝士软化的方法，是打开芝士包装，将芝士放入碗中，在微波炉用高温烘15秒。 　　4 不要使用低脂或无脂奶酪芝士制作蛋糕。它们会令蛋糕质地坚韧或易脆。 　　5 如果配方中有鸡蛋，则用AA级大鸡蛋（室温）。 　　6 用双重蒸锅制作芝士蛋糕，其蛋糕质地呈乳脂状，就像奶油冻一样，湿润有饱满。 　　7 使用一个弹簧扣平烤盘烘烤蛋糕，把烤盘放在一个更大些的烤盘或烘焙纸上，有助于避免水分漏出。 　　8 将草莓和巧克力酱冷冻，这样在装饰蛋糕时配料才会坚固容易摆放些。 　　9 不要过度打发芝士蛋糕的面糊，过度打发会令过多的空气进入面糊，造成成品表面出现龟裂现象。 　　10 用油脂刷脱底模的侧壁，避免在芝士蛋糕冷却后粘住脱底模。 　　11 在放入烤炉烘焙前，在工作台上轻敲烤盘去除面糊中的小气泡，因为小气泡会令芝士蛋糕龟裂。 　　12 在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微过度烘烤，蛋糕也不会出现龟裂。如果配方中没有说要加入这些粉类的其中一种，那就取一汤匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同搅拌入面糊里。 　　13 在搅拌的最后，轻柔地拌入调味的配料，如巧克力、水果或坚果。

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