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乳化剂在蛋糕生产工艺的应用,促进和发展了蛋糕生产技术工艺,是对近百年的传统海绵蛋糕生产工艺的一次技术创新。以前人们制作蛋糕时采用传统的搅拌方法,蛋糕质量无法保证。在蛋糕中使用乳化剂,缩短了制作蛋糕的时间,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软,蛋糕质量得到质的飞跃。在蛋糕中应用的乳化剂就是蛋糕乳化剂又称蛋糕油,简称SP。 蛋糕乳化剂是一种膏状乳化剂,具有发泡和乳化作用的双重性。成分组成有水、山梨醇、硬脂酰乳酸钙和乳化剂等,主要用于蛋糕制作。蛋糕乳化剂在蛋糕中的作用概括起来有以下几点。 (1)缩短搅拌时间 在搅拌蛋糖混合液时能快速充气起泡。蛋糕乳化剂的起泡性和稳定性是其在蛋糕制作中的最主要功能特性,大大缩短了打蛋时间,提高了生产效率,缩短了生产周期。 (2)提高了蛋糕面糊泡沫的稳定性 使用蛋糕乳化剂后显著提高了面糊中泡沫的稳定性,即使面糊拌打完后放置一段时间,泡沫也不会消失,这为蛋糕制作提供了极大方便,又能保证蛋糕质量。 (3)简化了蛋糕生产工艺流程 与传统的蛋糕面糊分步搅拌方法相比,使用蛋糕乳化剂后可将所有原辅料(除油脂以外)混合后一起搅拌,同样能确保蛋糕面糊的质量,大大缩短了生产周期。 (4)改善蛋糕的质量 蛋糕乳化剂可使蛋糕面糊中的空气泡沫稳定,所有配料分布均匀。同时改善蛋糕的综合品质,使其内部组织更加均匀、细密、气孑L壁薄,口感细腻、湿润、柔软。 (5)延长蛋糕的保鲜期 由于乳化剂能与淀粉、蛋白质形成复合物,并具有良好的保水性,可使蛋糕保存较长时间,蛋糕内部湿润、柔软、不干硬。 蛋糕乳化剂的使用量与配方中鸡蛋的使用量有主要关系:鸡蛋的用量越多,蛋糕乳化剂的用量就应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白,严格地讲,蛋糕乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋,蛋糕油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。一般情况下蛋糕乳化剂的使用量一般是鸡蛋的是鸡蛋的3%一5%。 三、赋香剂
15. 促进胎儿智力发育 长期吃番荔枝有助于胎儿的发育,同时,它也有助于促进胎儿智力发育。 16. 铁元素的优质来源 富含铁元素的番荔枝能防止胎儿早产。除此之外,它能减少孕妇分娩时的疼痛以及增强哺乳期的产奶功能。 17. 预防传染病入侵 番荔枝含有大量抗氧化剂成分,有助于抵抗传染病。 18. 孕妇晨吐的天然解毒剂 番荔枝还可以治疗孕妇的晨吐症状。它能缓解怀孕期间常出现的恶心、麻木、饮食冲动和情绪波动等症状。番荔枝被认为是牛奶的烘焙代替物。因此,番荔枝是那些对奶制品过敏的孕妇的烘焙选择。 19. 保持皮肤的青春
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