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储存原料坚果并不像商业上烘烤坚果或者打包坚果那么简单。烘烤坚果是为了降低坚果腐烂的特性。如果你需要储存生杏仁和腰果几天的话,你需要小心的储存,不能只是简单地存放。因为生杏仁和腰果都含有大量的不饱和脂肪酸,所以比起脂肪含量低的坚果,它们更容易腐烂发臭。 储存生杏仁 自从美国农业部不允许再销售生杏仁后,市面上售卖的标注着生杏仁的产品有可能不是生杏仁。一般来说,这些生杏仁有可能经过了巴氏灭菌法、热处理或者化学处理。但是其他国家在美国市面上所售卖的生杏仁,一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在阴凉、干燥、阴暗的地方。你也可以冷藏或者冷冻保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中,如果有水汽进入的话,就会导致袋中霉菌生长。真正的生杏仁就会发芽,一旦它们发芽,几天后这些生杏仁就会腐臭。 保存生腰果 生腰果和生杏仁也一样,即使标签上标注着是生腰果,也有可能不是真正原生态的。腰果的果壳含有漆酚,这种物质在有毒的常春藤中有能找到。壳里面还含有有毒的树脂,如果在剥离地时候不注意,有可能会污染腰果,所以在剥离腰果果壳需要热处理或者在沸油中进行。很少有生产商不需要热处理就能剥离腰果果壳的。你可以将生腰果密封在密封袋中,放置在阴凉、干燥、阴暗的环境下保存长达一年以上。你也可以将其放入冰箱中冷藏保存4-5个月。 腐臭的坚果 坚果含有大量的不饱和脂肪,这种脂肪比饱和脂肪更加健康,但是却比饱和脂肪容易变质。气味有时候不能可靠地判定坚果是否变坏了,腐臭的坚果味道会变酸且难闻。腐臭的坚果也有可能会变色。
压缩性的问题:为什么干性测量本质上是不准确的 美国的干重测量 按重量测量:想做就做。 盎司和液体盎司:他们不是相同的! 为什么按重量测量? 如何按重量测量? 按体积测量 体积是物体所占用多少空间的测量方法,它对大多数美国烘焙食谱是测量的标准形式(是否这是烘焙的测量方式则完全是另外一个问题了)。你会发现,加仑、夸脱、品脱、杯子、汤匙、茶匙、液体盎司是最常见的单位体积。 测量的基本工具 让我们一件事归一件事。一个烘焙原料店加盟杯不同于一个量杯。一个茶杯不是一个量杯。一个杯子不是一个量杯。 如果你烹饪是靠体积测量,则需要一套精确的干燥的量杯,几个不同大小的液体量杯(两杯测量和四杯测量是一个不错的组合。还
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