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有和其它机械设备不同的侧重性和特殊性。首先设备应清洁卫生，有直观的外部条件，色彩配置有比例，在美学上要求较高，所以造型对食品机械设备的重要性更加突出。我国近些年对食品机械设备的外观质量做了不少工作，取得了不小的进步，但与发达国家的食品机械设备在造型上有很大的差距。为了更直观地了解我国食品机械设备造型与国外的差距。我们通过比较典型的食品机械，对造型进行分析对比，就能从中找出国内机械设备存在的缺点和不足。以饼干加工生产线为例，在造型上我们生产的饼干生产线整体结构不够紧凑，未很好地利用空间，往往是设备之间的简单陈设，整机占在面积大，采用封闭的落地底座，给人以沉重的感觉，其次造型手段不够统一。同样的加工设备，英国在造型上有许多可供我们参考借鉴的地方，饼干生产线的造型采用空间立体构成，充分利用空间，根据各个部分工作要求的不同，采用不同的空间构成形式，缩小了整机占地面积，且各部的空间关系疏密有致。整体造型以面为主，烘箱部分采用通长等宽线条为主要的外部构成，使造型富有变化、活泼之感。如此整体水平分割处理，减低了烘箱的高度，使体量向横向分散，从而使机体显得轻巧、灵活、轻松、明快。烘焙饼店烘箱结构以封闭形为主，而暴露个别的机构或仪表，以便于生产控制及维修，设备外壳所用材料部分使用了工程塑料。 　　通过国内外烘焙食品机械设备造型的对比分析，可以看出，我国与发达国家在食品机械设备造型方面存在的主要差距有以下几个方面：

　　“你要让蛋糕看上去像是花费了不少功夫的样子。”美食编辑们称。这里他们提到要注意的一点：用细长的烘焙刀小心地将一层蛋糕切分成两层。切的时候，眼睛要跟蛋糕保持在同一个水平面上，这样才能避免将蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 　　一、面粉 　　l.面粉的种类 　　面粉是由小麦加工而来，是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的种类越来越细，花样多，颇为讲究。但是总的来讲面粉的种类一般按性能和具体用途来进行分类。蛋糕中常用的面粉种类如下。 　　（1）高筋面粉 又称强筋面粉、高粉等，是由硬质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量高。其蛋白质含量为12%～15%，湿面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，适宜做面包、起酥点心等。 　（2）低筋面粉 又称弱筋面粉、糕点粉等，是由软质小麦磨制而成，蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%一9%，湿面筋值在25%以下。低筋面粉适宜制作蛋糕、酥脆的糕点、饼干等。 　　（3）中筋面粉 又称中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类具有中等筋力的面粉，蛋白质含量为9%～11%，湿面筋值为25%～35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉适宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式点心等。

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