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　　干茶叶——大多数的茶是完全可以直接食用的，所以可以直接混在烘焙食品的面团中。这种干茶叶可以整片的添加使用，或者是加工成粉末状添加在烘焙食谱中。你可以在超市中购买绿茶粉，直接添加在配方中或者冲水后添加在配方中都可以。你可以用它来制作重油蛋糕、曲奇、饼干、纸杯蛋糕、慕斯等等。它不仅会给糕点增加一抹绿色，而且清新的茶香味可以很好地平衡糕点的甜腻味。对于大多数的烘焙食谱，一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有诱人的茶香味。 甜点、甜点，甜点的主心骨还在于一个甜字上呀，蛋糕要想好吃，可离不开糖，可你对于蛋糕中的糖有了解吗？如果不清楚的话，就往下看吧。 　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕会用到糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，糖是主要原料之一。 　　1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。砂糖可以为饼干带来酥脆的口感，如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕烘焙用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，烘焙使用细砂糖。而粗砂糖更多应用于饼干、蛋糕、面包的表面装饰上，其粗犷的颗粒感以及光泽会增加甜点的美感。白砂糖适于制作绝大多数甜点（例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。 　　2.糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。由于糖粉的晶体形态与大小，糖粉也是制作马卡龙的重要原料之一。对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。防潮糖粉也是瞬间提高甜点逼格的利器哟(诸如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。 　　3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月饼的基础性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体，我们喜爱的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜的作用。而枫糖浆作为一种大自然的神奇馈赠，是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话一定要来几瓶呀)，由于具有迷人的味道和极高的营养，枫糖浆经常被用来搭配松饼，为酸奶、冰淇淋调味。

　　在纸杯蛋糕的面糊中添加一些水果果酱，这样不仅可以增加甜味、改善口感和质地，还能够提升纸杯的蛋糕的营养价值。新鲜的水果果酱含有大量的膳食纤维和维生素，并且脂肪含量低。你可以用水果果酱来替代烘焙配方中的植物油，这样也可以减少配方中总脂肪含量。水果果酱可以选择香蕉泥、苹果酱、西梅泥、南瓜泥或者其它的水果蔬菜果泥。 　　选择低脂的奶油糖霜 　　制作奶油糖霜的奶酪类型非常的多，有全脂的、脱脂的、低脂的。如果你想要奶油糖霜的脂肪含量少一点，就尽量选用低脂和脱脂的奶酪来制作奶油糖霜吧。或者，直接用天然健康的新鲜水果果泥来当作顶料，这样既可以增加纸杯蛋糕中的纤维和维生素含量，又可以降低纸杯蛋糕的脂肪含量和热量。 　就像牛奶离开冰箱几小时就会变坏一样，无盐黄油、马苏里拉奶酪、奶油奶酪和淡奶油这些牛奶加工而成的乳制品也会随着天气越来越热，越来越难保存。 　　下面，就让小编跟大家说说让它们生存得更久的秘笈吧！ 　　一、无盐黄油 　　无盐黄油，因为没有盐这种天然防腐剂，往往会更容易坏。首先，购买时尽量选择日期最新鲜的产品。 　　如果用量不大，建议买适量包装（一般是200g），这样你不至于太缺少原料，又方便及时补充新鲜的黄油。 烘焙用奶制品的正确存储方式 　　无盐黄油的保存 　　① 无盐黄油烘焙原料在空气里，室温下可保存1-2天。 　　② 如果没有打开原包装，在冷冻0℃条件下，一般可以放18个月。 　　③ 打开原包装或分装包装后，用密封袋或密封盒装好，放在冰箱冷藏，最多可以冷藏2周;冷冻一般可以保存5-6个月。 　　④ 打开包装后，我们建议您及时的分装。 　　注意：如需长期保存，应冷冻温度控制在-18℃左右。 　　无盐黄油的分装

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