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　问： 　　1、如何辨别烤箱已经到需要预热的温度了？ 　　2、烤箱预热时是空烤箱在预热吗？ 　　3、到达预热的温度时直接拉开烤箱门把烤盘连同需要烤的东西一起放进去吗?难道不会被烫到吗?这么高的温度即便是带着专用的烤箱手套估计也很烫吧？ 　　4、如果设定了25分钟，但是在第15分钟的时候觉得已经上色可以出炉了，可以直接把烤箱门打开吗?或者烤东西烤了一半，需要翻个面那该怎么操作？ 　　答： 　　1，确认你要烤的蛋糕或面包或其它东西时所用的温度，比如200度； 　　2，烤箱插电，里边不放任何东西，调到200度，开机，烤上十分钟就行了； 　　3，预热后，不关机，直接将你要烤的东西放进去，调节时间就可以了，放东西时你可以带防烫手套，或者使用烤箱自带的烤盘工具； 　　4，每个品牌的烤箱温度都不相同，建议可以购买一个烘焙温度计。 　　5，如果烤的东西是需要翻面的，比如：烤鸡翅，单面烤10分钟，两面一共是烤20分钟，你就放入烤箱设定时间为10分钟，然后拿出来翻面后，再放入烤箱设定10分钟，时间到后就烤与好了哦。 　1、电饼铛是专门烙烧饼一类的电热器具，里面有电加热元件，饼铛一般由上下两半共同组成。把和好的面团放进电饼铛的空心圆饼状位置上，上下合紧，通电加热，数分钟后(取决于你的功率、面团大小等因素)饼子就烤好了。 　　2、电烤箱则是一个箱子的样子，类似微波炉，有门，在箱子里上部和下部都安装有类似电炉丝(片、管)的电阻类发热元件，要烤制的面包、红薯、馒头甚至熟菜、鸡鸭鱼等，架在上下发热元件之间，通电后进行烤制。 　　3、电烤箱属于“非接触”式加热，而电饼铛是“接触式”加热。二者都可以有自动或程序控制装置。 　　4、二者的共性仅仅是都使用电做发热动力。二者的外形、加热方式都完全不同。 糖粉，英文为icing sugar。

　　冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实 . 筋力足 .韧性强 .拉力大的特点;成品成熟后洁白 . 爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .猫耳朵等。 　　冷水面团一般适宜于制作入水煮的品种。某些冷水面团制品还需加入适量的碱水才能制成成品，如面条。 　　冷水面团的调制方法比较简单，先将面粉倒在案板上或缸内，挖个凹塘，掺入水分，将面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面团，盖上湿布，静置一段时间。调制冷水面团有几个关键必须掌握; 　　(1)水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温;夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。 　　(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。 　　(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。 　　(4)揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。 　　2、温水面团 　　温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。 　　制作温水面团的方法与冷水面基本上是相同的，仅是水温稍高。制作温水面团，也应注意把面团揉熟揉光。另外，温水面团应晾凉后在制作点心。 　　3、开水面团

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