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　　Naan汉堡在印度是一个常规的汉堡包。这道菜是早印度肯德基和加拿大均有售，这道菜在大多数市场里都很受欢迎。 　　配方 　　配料 　　活性母7g 　　温开水 1杯 　　白砂糖 1/4杯 　　牛奶 45g 　　鸡蛋(打发) 1个 　　盐 10g 　　中筋面粉 4 1/2杯 　　蒜粒 10g (选配) 　　黄油(融化) 1/4杯 　　做法 　　1. 在一个大的搅拌盘里，倒入温开水和活性母，待母完全溶解后静置10分钟直到起泡。 　　2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、鸡蛋、盐和中筋面粉，并充分搅拌。 　　3. 将2放在撒粉工作台上，把它揉6~8分钟直到成顺滑柔软的面团。 　　4. 把3放入一个刷油的搅拌盘里，用湿毛巾盖住盘口，让面团静置醒发1个小时，直到面团体积增加到原来的两倍。 　　5. 将面团倒出，往面团揉捏入蒜粒。再把面团分割整形成高尔夫球大小的球体。 　　6. 把5移到烤盘里，盖上湿毛巾，静置30分钟让体积增加1倍。 　　7. 把煎锅预热至最高温度。 　　8. 将6辗平成圆形薄块。接着往煎锅倒入一层薄薄的油，放入圆饼煎2~3分钟直到其涨大松脆、呈浅褐色。接着取出圆饼，往未煎的一面刷上黄油后再煎一会，然后再取出圆饼，往另一面刷黄油，接着煎2~4分钟直到表面呈褐色，即可。

　　开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面”。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软 . 粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴 . 炸糕等品种。另外，蒸饺 . 烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。 　　开水面团的制作方法，与调制冷水面团相同，只是冷水变了沸水，但在调制开水面团应注意; 　　(1)热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀;水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。 　　(2)和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌合后要让热气尽量散发，最后可淋上些冷水揉成面团。 　　(3)开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。 　　(4)开水面团和好后一定要晾凉。热气不散尽，郁在面团中，做出的成品不但会结皮，而且表面粗糙。 今天我我们就来介绍怎么用数学的理念来计算面包烘焙的配方，这在面包制作的准备阶段尤为重要。本文的理论基础来自《烘焙面包师》一书。 　　专业烘焙师将食谱看做配方，也就是说，在他们眼中，食谱意味着比例，而不是用来测量的量杯和勺子。我们首先称重，因为这样比测体积要精确得多，但是更为重要的是，各种原材料的比例关系揭示了一种模式，面包师能够根据这种模式发挥创造力并控制最终的成品。小编觉得我们应该学会用数学的方式来思考，因为实践证明，数学思考方式能够提高你对烘焙结果的掌控能力。每一个配方都可以在保持原材料比例的情况下根据所做面包的大小调整分量，在面包大小确定的情况下，也可以通过调整原材料的比例来优化配方。 　　要想理解烘焙师的数学系统，首先要知道所有的原材料都是按照面粉总重量（TFW）进行核算的。TFW相当于烘焙，其它所有原材料的比例都是按照这个数据计算出来的，如果面粉的重量是1磅（16）盎司，食盐的重量是0.25盎司，那么食盐对于面粉的百分比便是食盐的重量除以面粉总重量再乘以100来计算，即是1.56%。一个有经验的烘焙师知道食盐通常占到面粉总重量的1.5%～2.5%，因此，1.56%这个数字表明食盐的比例在合适范围之内。

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