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5.鲜奶油 鲜奶油(cream)和奶油(butter)的区别在于鲜奶油的乳化状态是O/W(水包油),而奶油是W/O(油包水)。鲜奶油的种类较多,通常以其中乳脂含量不同来区分。最常见的有以下几种。 (1)烘焙原料店加盟饮料用鲜奶油 乳脂含量在20%以下,无法打发。 (2)淡奶油 乳脂含量在18%~30%,是一种应用最广泛的鲜奶油,可用于沙司的调味和增白,也是点心制作常用原料。 (3)发泡鲜奶油 乳脂含量在30%左右,其中添加有少许稳定剂和乳化剂,可以打发至两倍体积。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鲜奶油,又称人造鲜奶油,主要成分是棕榈油、玉米糖浆及其氢化物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,而动物性鲜奶油一般不含糖。 (4)厚奶油 乳脂含量489《~50%,因其成本较高,通常情况下为增进风味时才使用。 鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同,应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。 6.酸奶
这里奉劝一下想买烘焙机的盆友们,不要贪便宜买些杂牌的烘焙机,大部分便宜的烘焙机都存在搅拌叶片角度的设计问题,以及抽风马达功率不够的问题。买的话多逛逛论坛,多了解每款机器的利弊。 烘焙确实不难,但又是那么严格,尤其是烘焙蛋糕。配方中的每个要求都要严格恪守,当然如果想随便做个蛋糕的话就另当别论。要做出好的蛋糕,那么就要细微到茶匙还是汤匙、温度是否准确、步骤是否严格遵守等等。这些配料的配比、温度和步骤中哪怕犯了一丁点的瑕疵漏洞,那么常常造成悲剧的发生,如烤焦或蛋糕坍塌。所以,阅读本文后将对你有所帮助。 当烘烤蛋糕时,无论配方有多么的好,每个人对步骤和处理方法都需要心里有数。本文是从一百个蛋糕中出现的失误中精选出最常犯的细微错误。如果你阅读了改正了错误,那么你的蛋糕成品必定成功。但是无论你的配方有多精彩,如果你跳过一些细微但又重要的步骤,你可能就会失败告终。本文一共挑选了12个常见的烘焙蛋糕时的错误,列明如下,如果你有以下中的其中一条错误,那么就马上改正过来吧。 错误#1 蛋糕框里没有刷油和撒粉
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